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Saffron in stigmas • 1g Jar
Net weight: 1 g
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Description
Coltivati sul vulcano di Roccamonfina, nel rispetto della salute di persone e ambiente.
L'inserimento nei PAT è un riconoscimento per lo zafferano di Terra di Lavoro e della Campania Il marchio permette ai consumatori di avere un prodotto italiano, i cui metodi di lavorazione sono consolidati nel tempo e dà ai produttori una riconoscibilità e un attestazione di qualità, garantiti ulteriormente dai disciplinari di produzione, che li possono in qualche misura fare recuperare il gap con il prodotto di importazione, molto più economico ma di qualità non sempre eccellente.
COD: SPZ.0006.0010
EAN: 8052570770878
Ingredients
Zatterano in stimmi
Tips and curiosities of the tomolo
Lo zafferano è la spezia più preziosa, è definita “Oro Rosso”, originario dell’Asia Minore, è stato introdotto in Europa nel 1200 d.C dagli arabi.
Oro rosso in tutti i sensi, per ottenere 1 kg di polvere occorrono 150.000 fiori dai quali vengono prelevati i 3 stimmi, l’operazione è estremamente delicata, richiede cura e viene effettuata nelle prime ore dell’alba e a mano per non spezzare i preziosi filamenti.
L’essiccatura degli stimmi, è l’altra operazione critica, deve essere perfetta, per garantirne l’elasticità, la morbidezza ma contemporaneamente evitare ogni processo fermentativo.
In cucina è usato nelle ricette più raffinate, tipicamente nelle preparazioni a base di riso, ma anche con crostacei e frutti di mare , in umido con le carni bianche, dona sapore alle verdure, colore all’impasto di dolci lievitati creme o gelati.
Lo Zafferano si presta a sofisticazioni, bisogna diffidare da quello a basso costo o che ha tinte troppo vivaci, il cartamo detto anche zafferone o zafferano bastardo, assomiglia allo zafferano ma è ricco di coloranti.
Lo zafferano è l'elisir di lunga vita, ricco di principi attivi, fonte di antiossidanti eccellente sedativo
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Zafferano in stimmi vasetto da 1g