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Raviscanina safran en Filaments

denominazione
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Poids net
0,5 g
Produit en:
Italie
Region:
Campanie
Produttore:
Azienda Agricola La Cannavina
14,50 €

EAN: 8052570770861
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Description
Valeurs nutritionnelles
Ingrédients
Conseils et curiosités sur Tomolo

Notre safran en stigmates provient des terres fertiles de la "Terra di Lavoro", une région qui comprend aujourd'hui toute la province de Caserte et une partie des provinces de Latina, Frosinone, Isernia, Bénévent, Avellino et Naples, des zones historiquement vouées à l'agriculture de qualité. Cultivé naturellement et récolté à la main avec un soin artisanal, ce safran se distingue par sa couleur intense, sa richesse aromatique et sa saveur persistante.

Conditionné dans un élégant bocal en verre pour préserver ses propriétés organoleptiques, chaque stigmate est le fruit d'un travail méticuleux et d'une véritable passion pour la tradition agricole locale.

Selon la proposition de l'association de producteurs "Zafferano Terra di Lavoro", à partir de 2020, ce safran sera inclus dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels (PAT) de la région Campanie.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g
Energie
310 kcal - 1298 kJ
dont acides gras saturés
5,85 g
dont acides gras saturés
1,58 g
Glucides
63,37 g
dont sucres
0 g
Protéines
11 g
Fibres Alimentaires
3,9 g
Sel
0,1 g

Safran dans les stigmates

Le safran est l'épice la plus précieuse, on l'appelle "l'or rouge", originaire d'Asie Mineure, il a été introduit en Europe en 1200 par les Arabes.

Or rouge dans tous les sens du terme, pour obtenir 1 kg de poudre, il faut 150 000 fleurs dont on prélève les 3 stigmates. L'opération est extrêmement délicate, elle demande du soin et s'effectue aux premières heures de l'aube et à la main pour ne pas briser les précieux filaments. 

Le séchage des stigmates est l'autre opération critique, il doit être parfait, pour garantir son élasticité et sa douceur, mais aussi pour éviter tout processus de fermentation.

En cuisine, il est utilisé dans les recettes les plus raffinées, typiquement dans les préparations de riz, mais aussi avec les crustacés et les fruits de mer, dans les ragoûts avec les viandes blanches, il donne du goût aux légumes, de la couleur à la pâte des gâteaux levés, aux crèmes ou aux glaces.

Le safran se prête à la falsification, il faut se méfier du safran bon marché ou de couleur trop vive, le carthame aussi appelé safran bâtard ressemble au safran mais est riche en colorants.

Le safran est l'élixir de vie, riche en principes actifs, source d'antioxydants, excellent sédatif.

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Le safran est l'une des épices les plus précieuses et les plus recherchées. Il se trouve dans les stigmates d'une fleur violette cultivée en Italie, mais est également répandu en Asie et dans le bassin méditerranéen, et peut être utilisé pour des recettes sucrées et salées.

Comment utiliser le safran en stigmates?

Le safran en stigmates est bien meilleur que le safran en poudre car il est plus authentique et plus polyvalent dans les recettes. Pour les desserts et les crèmes, vous pouvez utiliser du lait, qui fait ressortir tout le parfum et l'arôme des épices.

Pour utiliser les stigmates de safran en cuisine, il suffit de

  • Mettre un peu d'eau, ou bien du bouillon ou du lait, et les stigmates de safran dans une petite tasse ;
  • Couvrir le tout et laisser infuser pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que l'eau commence à jaunir ;
  • Verser le tout dans la recette en fin de cuisson ; s'il n'est pas utilisé immédiatement, il peut être conservé jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.

La recette la plus connue est le risotto au safran

Le risotto aux stigmates de safran et aux fleurs de courgettes est un plat typiquement milanais :

  • Riz artisanal ; essayez notre sélection de riz artisanaux
  • Stigmates de safran
  • Bouillon de légumes ;
  • Fromage parmesan ;
  • Huile d'olive extra vierge ;
  • Échalote ;
  • Fleurs de potiron ;
  • Vin blanc ;
  • Beurre ;
  • Sel fin ;

Préparation:

  • Après avoir préparé le safran selon le paragraphe précédent, faites chauffer le bouillon dans une casserole, lavez, séchez et coupez les fleurs de courgette en lanières.
  • Hacher l'échalote et la faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile, puis ajouter le riz et le faire griller pendant une minute et déglacer avec le vin.
  • Verser deux louches de bouillon de légumes jusqu'à ce que le liquide recouvre le riz et continuer à ajouter du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Avant que le riz ne soit cuit, saler et ajouter les fleurs de courge et les stigmates de safran.

Saviez-vous que...

On l'appelle "or rouge" car son prix est de 12 euros le gramme, comme de l'or véritable. Ce prix est dû au fait que les fleurs sont cueillies à la main et que pour récolter 1 gramme, il faut cueillir environ 150 fleurs.