Cultivé sur le volcan Roccamonfina, dans le respect de la santé des personnes et de l'environnement.
L'inclusion dans le PAT est une reconnaissance pour le safran de Terra di Lavoro et de la Campanie.
La marque permet aux consommateurs de disposer d'un produit italien, dont les méthodes de transformation se sont consolidées au fil du temps, et donne aux producteurs une reconnaissance et un certificat de qualité, garantis en outre par le cahier des charges de production, ce qui peut leur permettre dans une certaine mesure de combler l'écart avec le produit importé, qui est beaucoup moins cher mais pas toujours d'excellente qualité.
Safran dans les stigmates
Le safran est l'épice la plus précieuse, on l'appelle "l'or rouge", originaire d'Asie Mineure, il a été introduit en Europe en 1200 par les Arabes.
Or rouge dans tous les sens du terme, pour obtenir 1 kg de poudre, il faut 150 000 fleurs dont on prélève les 3 stigmates. L'opération est extrêmement délicate, elle demande du soin et s'effectue aux premières heures de l'aube et à la main pour ne pas briser les précieux filaments.
Le séchage des stigmates est l'autre opération critique, il doit être parfait, pour garantir son élasticité et sa douceur, mais aussi pour éviter tout processus de fermentation.
En cuisine, il est utilisé dans les recettes les plus raffinées, typiquement dans les préparations de riz, mais aussi avec les crustacés et les fruits de mer, dans les ragoûts avec les viandes blanches, il donne du goût aux légumes, de la couleur à la pâte des gâteaux levés, aux crèmes ou aux glaces.
Le safran se prête à la falsification, il faut se méfier du safran bon marché ou de couleur trop vive, le carthame aussi appelé safran bâtard ressemble au safran mais est riche en colorants.
Le safran est l'élixir de vie, riche en principes actifs, source d'antioxydants, excellent sédatif.
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Le safran est l'une des épices les plus précieuses et les plus recherchées. Il se trouve dans les stigmates d'une fleur violette cultivée en Italie, mais est également répandu en Asie et dans le bassin méditerranéen, et peut être utilisé pour des recettes sucrées et salées.
Le safran en stigmates est bien meilleur que le safran en poudre car il est plus authentique et plus polyvalent dans les recettes. Pour les desserts et les crèmes, vous pouvez utiliser du lait, qui fait ressortir tout le parfum et l'arôme des épices.
Pour utiliser les stigmates de safran en cuisine, il suffit de
Le risotto aux stigmates de safran et aux fleurs de courgettes est un plat typiquement milanais :
On l'appelle "or rouge" car son prix est de 12 euros le gramme, comme de l'or véritable. Ce prix est dû au fait que les fleurs sont cueillies à la main et que pour récolter 1 gramme, il faut cueillir environ 150 fleurs.
La marque permet aux consommateurs de disposer d'un produit italien, dont les méthodes de transformation se sont consolidées au fil du temps, et donne aux producteurs une reconnaissance et un certificat de qualité.
