Im Herzen der Provinz Benevento liegt San Marco dei Cavoti, ein malerisches italienisches Dorf, das auch die Heimat eines echten gastronomischen Schatzes ist: des Croccantino von San Marco dei Cavoti. Diese köstliche Nougatpraline, bekannt für ihre einzigartige Knusprigkeit und den unwiderstehlichen Überzug aus dunkler Schokolade, ist zu einem Symbol des kulinarischen Erbes der Region geworden.
Die Herstellung des Croccantino von San Marco dei Cavoti ist eine Kunst, die Tradition und Präzision vereint. Der Prozess beginnt mit der sorgfältigen Kombination von Honig und Zucker in einer Nougatmaschine, die gekonnt auf eine Temperatur von 80 Grad erhitzt werden. Die Magie geschieht, wenn die Maschine mit hoher Geschwindigkeit zu drehen beginnt und das Eiweiß, das am Vortag sorgfältig in Wasser aufgelöst wurde, der Mischung hinzugefügt wird.
Der nächste Schritt ist ein Beispiel für reine Handwerkskunst: Durch Reduzierung der Drehgeschwindigkeit fügen die Handwerkermeisterhaft Puderzucker, Vanille und zuvor auf die ideale Teigtemperatur vorgeheizte Mandeln hinzu. Diese Liebe zum Detail sorgt für eine perfekte Konsistenz und einen unverwechselbaren Geschmack.
Sobald der Nougat in Formen gegossen ist, wird er erst nach Erreichen der optimalen Abkühlung geschnitten, ein entscheidender Aspekt, um seine charakteristische Knusprigkeit zu bewahren. Es ist keine Überraschung, dass der Croccantino von San Marco dei Cavoti von zahlreichen Unternehmen in Benevento hergestellt wird, darunter das renommierte Autore Chocolate, das sich der Einhaltung der alten Produktionsregeln verschrieben hat.
Der Croccantino von San Marco dei Cavoti ist nicht nur eine Süßigkeit, sondern eine Erzählung von Leidenschaft, Tradition und Handwerkskunst. Es ist eine gastronomische Reise, die in den handwerklichen Küchen eines kleinen Dorfes in Benevento beginnt und die feinsten Gaumen in ganz Italien erreicht, die Geschichte und Kultur eines Landes voller Aromen und Traditionen mit sich bringt.
