Nel cuore della provincia di Benevento, San Marco dei Cavoti non è solo un pittoresco comune italiano, ma è anche la culla di un autentico tesoro gastronomico: il croccantino di San Marco dei Cavoti. Questo delizioso torrone, noto per la sua croccantezza unica e l'irresistibile copertura di cioccolato fondente, è diventato un simbolo del patrimonio culinario della regione.
La produzione del croccantino di San Marco dei Cavoti è un'arte che fonde tradizione e precisione. Il processo inizia con l'accostamento delicato di miele e zucchero all'interno di una torroniera, riscaldati sapientemente fino a raggiungere la temperatura di 80 gradi. La magia avviene quando la torroniera inizia a girare a velocità sostenuta e l'albumina, sciolta in acqua e preparata con cura il giorno precedente, viene amalgamata al composto.
Il passaggio successivo è un esempio di artigianalità pura: riducendo la velocità della torroniera, gli artigiani aggiungono con maestria lo zucchero a velo, la vaniglia e le mandorle, precedentemente preriscaldate per raggiungere la temperatura ideale dell'impasto. Questa attenzione ai dettagli assicura una consistenza perfetta e un sapore inconfondibile.
Una volta steso negli stampi, il torrone viene tagliato solo dopo aver raggiunto il raffreddamento ottimale, un aspetto cruciale per conservare la sua caratteristica croccantezza. Non sorprende che il croccantino di San Marco dei Cavoti sia prodotto da numerose aziende del Beneventano, tra cui spicca Autore Chocolate, rinomato per il suo impegno nel rispettare le antiche regole di produzione.
Il croccantino di San Marco dei Cavoti non è solo un dolce, ma un racconto di passione, tradizione e saper fare. È un viaggio gastronomico che inizia nelle cucine artigiane di un piccolo comune del Beneventano e raggiunge i palati più raffinati in tutta Italia, portando con sé la storia e la cultura di una terra ricca di sapori e tradizioni.
