MOLINI RIGGI

Molini Riggi ist eine Mühle, die sich auf das Mahlen von Steinen für die Herstellung von Bio-Mehl aus alten sizilianischen Getreidesorten spezialisiert hat.

Die Geschichte von Molini Riggi ist sehr alt und geht auf das Jahr 1945 zurück, als Calogero nach dem Krieg das Land kaufte, um seinen landwirtschaftlichen Betrieb zu gründen, und dann seine erste Mühle errichtete, wobei er die zentrale und strategische Lage der Hauptstadt von Nissen für ganz Sizilien nutzte, die in kurzer Zeit zu einem Bezugspunkt für die Ernte von Weizen und Hülsenfrüchten wurde.
Ziel war es, die alten sizilianischen Mehlsorten in der Welt bekannt zu machen und die alten Getreidesorten Maiorca, Timilia, Russello, Perciasacchi, Khorasan und Senatore Cappelli aufzuwerten.
Calogeros Erbe wurde von seinen Enkeln Marco und Alessandro fortgeführt, die die Mühlentechnik erneuert und eine strenge Kontrolle der Lieferkette eingeführt haben.

Wie sieht die Lieferkette für Molini Riggi aus?

Es handelt sich um die Gesamtheit der Menschen und der Schritte von der Auswahl der Rohstoffe über die Verarbeitung bis zum Tisch des Verbrauchers.
Die Lieferkette wird als ein Produktionsprozess verstanden, der Spitzenleistungen garantiert.
Eine verantwortungsvolle Lieferkette ist eine, die darauf abzielt, die lokale Produktion zu fördern, lokale Produkte zu bevorzugen und die Umweltauswirkungen zu begrenzen.

Die Umwelt als unternehmerische Entscheidung

Sizilien und die Sonne sind ein unzertrennliches Paar: Für Molini Riggi ist die Nutzung der Solarenergie eine ethische Entscheidung im Sinne der unternehmerischen Nachhaltigkeit; die Installation einer Photovoltaikanlage ist ein Bekenntnis zu einem grünen, bewussten und weitsichtigen Wachstum, das auf neue Märkte ausgerichtet ist und die Ziele des Unternehmens und der Sicherheit mit der neuen Wettbewerbsfähigkeit des Produktionssystems verbindet.

Wie funktioniert die Molino Riggi?

Seit drei Generationen hat sich die Mühlentechnik weiterentwickelt und es wurden Erfahrungen gesammelt, um die Leistung von Mehl und Teig zu verbessern.
Das Walzenmahlen in der historischen Mühle ist für das Mahlen von Hartweizen bestimmt, wobei wenige Walzen das Korn zerquetschen, um eine übermäßige Belastung des Rohstoffs und somit des Mehls zu vermeiden und den Weizenkeim zu erhalten, der reich an Vitamin E, B-Vitaminen und essentiellen Säuren ist.

Durch das Mahlen mit Steinen wird ein duftenderes, schmackhafteres und nahrhafteres Mehl gewonnen.
Das Mahlen erfolgt bei niedriger Temperatur, um die hitzeempfindlichen Aromastoffe zu erhalten und eine Denaturierung der Proteine zu vermeiden.
Das so gewonnene Mehl enthält 100 % des Weizenkorns und kann daher als "Vollkornmehl" bezeichnet werden; nach dem Mahlen ist eine Sortierung im "Tumbler" erforderlich, um Mehle des Typs "2" zu erhalten; durch ein feineres Sieben im Tumbler können Mehle des Typs "1" gewonnen werden.


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