Die Geschichte von Il Mulino di Gragnano ist die Geschichte von fünf jungen Menschen aus Gragnano und einer Neugründung, die von einer ganzen Gemeinde unterstützt wird.
Francesca, Raffaele, Alfredo, Luigi und Agostino sind Freunde, Studenten und Animateure, die ihre Zukunft selbst gestalten wollen.
Die Idee war, ein Nudelprojekt zu starten, aber in Gragnano, wo die Nudel bereits ein Spitzenprodukt ist, war es notwendig, zu studieren, zu innovieren und die modernsten Maschinen mit den neuesten Technologien zu wählen, die in der Lage sind, die traditionelle Kunst der Nudelhersteller von Gragnano zu verbessern und dieses alte und wertvolle Handwerk jung zu halten.
Die Herausforderung der fünf jungen Leute traf auf die Schwierigkeit, finanzielle Mittel aufzutreiben, denn die Banken glaubten nicht an die jungen Leute, die nichts zu bieten hatten, weder ein Gehalt noch eine Immobiliengarantie, so dass ihnen neben ihren Familien auch die Gemeinde zu Hilfe kam, die sich mit dem Projekt identifizierte und es mit einem Darlehen von 100.000,00 € finanzierte, das in 8 Jahren ohne Zinsen zurückgezahlt werden musste.
Das Engagement von Francesca, Raffaele, Alfredo, Luigi und Agostino, unterstützt durch den Pfarrer Don Luigi Milano und die von den Gemeindemitgliedern der Kirche San Leone aufgebrachten Mittel, gipfelte am 2. Oktober 2015 in der Geburt von "Il Molino" in Gragnano, einem schönen Beispiel für Teilen und Gemeinschaft.
Tradition, Innovation, aber auch die Herausforderung, die weiße Kunst von Gragnano zu verfeinern, haben dazu geführt, sich auf den besten Weizen zu konzentrieren, die verschiedenen Weizensorten und die verschiedenen Mischungen, die gemahlen werden sollen, zu studieren, bis man zu dem hervorragenden Hartweizengrieß gelangt ist.
Vorschriften der g.g.A.
Die Wahl des alten Getreides apulischen Ursprungs, das ohne den Einsatz von Pestiziden und chemischen Mitteln angebaut wird, das Wasser, das aus den Lattari-Bergen stammt, und der Respekt vor dem langen und langsamen Produktionsprozess, der in diesem Gebiet durchgeführt werden muss, haben dazu geführt, dass die Pasta di Gragnano IGP in das Verzeichnis der biologischen Betriebe und in das Verzeichnis der koscheren Betriebe aufgenommen wurde.
Der Grieß wird gemischt und zu einem elastischen und homogenen Teig verarbeitet, der in Bronzeformen mit einem Gewicht von 20 kg gepresst wird. Anschließend wird der Teig auf Holzgestellen im "Trabbatto" bei einer Temperatur zwischen 28 und 35 °C etwa 30-40 Stunden lang vorgetrocknet.
Jahrhundert in Gragnano entlang der Via Roma und der Piazza Trivone praktiziert wurde, wo sich die Teigwarenfabriken gegenseitig Konkurrenz machten und die "Maccaroni" 72 Stunden lang in einem Mikroklima trockneten, das durch die Höhe der Gebäude und die Pflasterung mit Basaltblöcken aus dem Vesuvgestein begünstigt wurde.
Der Duft, der Geschmack und die Rauheit, die die Grundlage der Nudelherstellung in Gragnano bilden, werden bewahrt und weitergegeben, so dass die Soßen und Dressings immer den Geschmack hervorheben.
Die Verpackung vervollständigt die Philosophie: auf halbem Weg zwischen Tradition und Moderne wurde eine wiederverwertbare Verpackung aus Papier/Karton patentiert, ein "Etui" mit der Formel "Öffnen und Schließen", mit einer kubischen Form, die ein sicheres Verschließen und einen einfachen Verzehr garantiert, wie ein "neapolitanisches Cuoppo", um die Pasta direkt in den Topf zu schütten.
