Typische Form der sardischen Teigwaren mit Hartweizen aus dem Medio Campidano, kleine Teigkugeln ähnlich dem nahöstlichen Couscous. Wege dieser Ähnlichkeit wird es italienischer oder sardischer Couscous genannt.
Hartweizengrieß
Enthält Gluten
Die Fregula ist "turrada", wenn sie geröstet wird. "turrai" bedeutet eigentlich rösten, "turradura" bedeutet rösten und "turrapani" ist der Toaster.
Das Toasten beschleunigt nicht nur die Trocknung, sondern verleiht der Fregula auch einen besonderen Geschmack.
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Die sardische Fregula "Turrada" ist ein typisches sardisches Gericht und ein wahrer Schatz der kulinarischen Tradition der Insel. Diese Art von Fregula unterscheidet sich von den anderen durch das Herstellungsverfahren, bei dem die Hartweizengrießkugeln vor dem Trocknen geröstet werden. Außerdem ist die Fregula ein sehr nahrhaftes und gesundes Lebensmittel, reich an Kohlenhydraten, Eiweiß und Ballaststoffen, und daher ideal für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung.
Die sardische Fregula "Turrada" ist eine Variante der traditionellen sardischen Fregula, die einige wichtige Unterschiede aufweist. Zunächst wird die Fregula nach einem anderen Verfahren hergestellt, bei dem die Nudeln in einem Holzofen getrocknet werden. Dadurch erhält die Fregula sarda "Turrada" einen intensiveren Geschmack und eine knusprigere Konsistenz als die traditionelle Fregula sarda. Außerdem wird die Fregula sarda "Turrada" häufig mit lokalen Kräutern wie wildem Fenchel oder Minze gewürzt, was ihr einen noch volleren und komplexeren Geschmack verleiht.
Fregula lässt der Fantasie viel Spielraum, auch bei der Zubereitung:
Die Fregula passt traditionell gut zu Meeresfrüchten und Fisch, kann aber auch in Gemüsesuppen oder einfach mit Tomatensauce zubereitet werden.
Sardischer Fregula aus Grieß "Turrada"
