Fregula Sarde de Semoule "Turrada"

La fregula sarde "Turrada": un trésor de la tradition culinaire sarde

La fregula sarde "Turrada" est un plat typique de la Sardaigne qui représente un véritable trésor de la tradition culinaire de l'île. Cette variété de fregula se distingue des autres par son processus de fabrication, qui consiste à griller les boules de pâtes de semoule de blé dur avant de les sécher. En outre, la fregula est un aliment très nutritif et sain, riche en hydrates de carbone, en protéines et en fibres, ce qui en fait un aliment idéal pour une alimentation équilibrée et variée.

Différences entre la fregula sarde "Turrada" et la fregula traditionnelle : découvrez les secrets de cette pâte unique

La fregula sarde "Turrada" est une variante de la fregula sarde traditionnelle, avec quelques différences importantes. Tout d'abord, la fregula est produite selon une méthode de transformation différente, qui consiste à sécher les pâtes dans un four à bois. Ce procédé confère à la fregula sarda "Turrada" une saveur plus intense et une texture plus croustillante que la fregula sarda traditionnelle. En outre, la fregula sarda "Turrada" est souvent aromatisée avec des herbes locales telles que le fenouil sauvage ou la menthe, ce qui lui confère une saveur encore plus riche et plus complexe.

Méthodes de cuisson de la fregula

La fregula laisse beaucoup de place à la fantaisie, y compris en ce qui concerne les méthodes de cuisson utilisées :

• Bouillie, égouttée et simplement assaisonnée, comme on le fait généralement pour les pâtes ;
• Bouillie, il faut faire bouillir une quantité d'eau égale au double de la quantité de fregula, lorsqu'elle arrive à ébullition, saler et ajouter la fregula, faire cuire pendant 15 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Goûter la fregula, qui doit rester al dente ;
• Risotto, comme on le fait pour le risotto. Il est cuit directement dans la sauce ou avec l'assaisonnement choisi. Faire griller la fregula dans une casserole pendant 1 minute en remuant continuellement, puis ajouter des louches d'eau et du sel ou du fumet de poisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite. 

Traditionnellement parfaite avec les fruits de mer et le poisson, elle peut également être préparée pour des soupes de légumes ou simplement avec de la sauce tomate.