Die Busiata ist eine Art Langformatnudel, die in den Gebieten um die Provinz Trapani entstanden ist und typisch für die Regionen Kalabrien und Sizilien ist. Der Name stammt vom sizilianischen Wort „busa“ für den Stängel des „Ampelodesmos mauritanicus“, einer einheimischen Pflanze, aus der die auffälligen Spiralen hergestellt werden.
Hartweizengrieß, Wasser.
Die Busiata wird oft mit einer Soße namens „Sugo alla Ragusana“ serviert. Diese Soße wird aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Sellerie und Rind- oder Schweinefleisch zubereitet. Die Sauce wird mehrere Stunden auf kleiner Flamme gekocht, bis sie dick und sämig ist.
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Astorino ist ein bekannter handwerklicher Teigwarenhersteller aus Kalabrien, der mit der Herstellung der Busiata einen wichtigen Beitrag zur kulinarischen Tradition der Region geleistet hat. Das 2002 gegründete Unternehmen Astorino hat alte Techniken und Geheimnisse übernommen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden und die Herstellung einer einzigartigen Pasta ermöglichen. Nur Hartweizengrieß von höchster Qualität und reines Wasser aus den Bergen Kalabriens werden verwendet. Astorino stellt die Nudeln in einem langsamen und sorgfältigen Verfahren von Hand her. Das Ergebnis ist eine raue und poröse Konsistenz, die ideal ist, um Soßen zu binden und die intensiven Aromen der kalabrischen Küche hervorzuheben. Die Busiata von Astorino ist ein wahrer gastronomischer Schatz, der die authentische handwerkliche Tradition Kalabriens verkörpert.
Die Busiata ist eine handwerklich hergestellte Pasta, die dank ihrer einzigartigen Konsistenz und ihrer Fähigkeit, Soßen zu binden, eine Vielzahl kulinarischer Möglichkeiten bietet. Ihre raue und poröse Oberfläche macht sie zu einer idealen Pasta für reichhaltige und schmackhafte Soßen wie Fleisch- oder Fischragout. Ihre Form fängt die Soßen ein und ermöglicht es ihnen, sich um die Nudeln zu legen. Die Busiata eignet sich auch hervorragend für Tomatensoßen wie Sugo alla Genovese. Ihre poröse Konsistenz ermöglicht es der Pasta, die Sauce aufzunehmen, so dass jeder Bissen zu einem wahren Gaumenschmaus wird. Alles in allem ist die Busiata eine vielseitige und authentische Pasta, die unendlich viele kulinarische Kombinationsmöglichkeiten bietet und stets die intensiven Aromen der kalabrischen Küche hervorhebt.
Die Busiata ist eine Art Langformatnudel, die in den Gebieten um die Provinz Trapani entstanden ist und typisch für die Regionen Kalabrien und Sizilien ist. Der Name stammt vom sizilianischen Wort „busa“ für den Stängel des „Ampelodesmos mauritanicus“, einer einheimischen Pflanze, aus der die auffälligen Spiralen hergestellt werden.
