La "Busiata" représente une variété de pâtes longues, née dans les terres qui s'étendent dans la province de Trapani, et typiquement utilisée entre les régions de Calabre et de Sicile. Son nom dérive de "busa", un terme sicilien qui désigne la tige de l'herbe "ampelodesmos mauritanicus", une plante indigène utilisée pour fabriquer et façonner ces remarquables spirales.
Semoule de blé dur, eau.
La "Busiata" est souvent servie avec une sauce appelée "Sugo alla Ragusana" (sauce tomate de Raguse). Cette sauce est composée de tomates, de poivrons, d'oignons, de céleri et de viande de bœuf ou de porc. La sauce est mijotée pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et crémeuse.
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Astorino est un producteur de pâtes artisanales renommé en Calabre, qui a contribué de manière significative à la tradition culinaire régionale avec la création de la "Busiata". Fondée en 2002, l'entreprise Astorino a hérité d'anciennes techniques et de secrets transmis de génération en génération, ce qui lui permet de produire des pâtes uniques. En utilisant uniquement de la semoule de blé dur de haute qualité et de l'eau pure provenant des montagnes calabraises, Astorino transforme les pâtes à la main, en suivant un processus lent et minutieux. Il en résulte une texture rugueuse et poreuse, idéale pour retenir les sauces et rehausser les saveurs intenses de la cuisine calabraise. La "Busiata" d'Astorino est un véritable trésor gastronomique qui incarne l'authentique tradition artisanale de la Calabre.
La "Busiata" est un type de pâtes artisanales qui offre un large éventail de possibilités culinaires grâce à sa texture unique et à sa capacité à retenir les sauces. Grâce à leur surface rugueuse et poreuse, ces pâtes sont parfaites pour être associées à des sauces riches et savoureuses, telles que les ragoûts de viande ou de poisson. Sa forme capture les sauces et leur permet de se lier autour des pâtes. De plus, Busiata se marie parfaitement avec les sauces à base de tomates, comme le Sauce à la Génoise. Sa texture poreuse permet aux pâtes d'absorber la sauce, faisant de chaque bouchée un véritable plaisir pour le palais. En conclusion, la "Busiata" sont des pâtes polyvalentes et authentiques qui offrent des possibilités infinies de combinaisons culinaires, rehaussant toujours les saveurs intenses de la cuisine calabraise.
La "Busiata", une variété de pâtes longues, liée à la tradition culinaire du sud de l'Italie.
