Cavatelli sind kleine Gnocchi mit der typischen gebogenen Form und gehören zur Familie der Orecchiette. Sie werden "strascinata" genannt, weil bei ihrer Zubereitung kleine Teigstücke nach einem alten Verfahren durch ein aus Weiden geflochtenes Sieb gezogen werden.
Hartweizengrieß, Wasser.
Die für ihre muschelförmige Gestalt bekannten Cavatelli sind eine Nudelsorte, die nach dem Cavare-Verfahren hergestellt wird. Dabei wird ein Teig aus Hartweizengrieß und Wasser mit drei Fingern gezogen, bis er seine charakteristische Form erhält.
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Astorino ist ein bekannter handwerklicher Teigwarenhersteller aus Kalabrien, der mit der Herstellung der kalabrischen Cavatelli einen wichtigen Beitrag zur regionalen kulinarischen Tradition geleistet hat. Das im Jahr 2002 gegründete Unternehmen Astorino hat alte Techniken und Geheimnisse übernommen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden und die Herstellung einer einzigartigen Pasta ermöglichen. Unter Verwendung von hochwertigem Hartweizengrieß und reinem Bergwasser aus Kalabrien stellt Astorino die Nudeln in einem langsamen und sorgfältigen Prozess von Hand her. So entsteht eine raue und poröse Konsistenz, die ideal ist, um Soßen zu binden und die intensiven Aromen der kalabrischen Küche zu unterstreichen. Die kalabrischen Cavatelli von Astorino sind ein wahres kulinarisches Juwel, das die authentische handwerkliche Tradition Kalabriens verkörpert.
Die kalabrischen Cavatelli sind eine handwerklich hergestellte Pasta, die dank ihrer einzigartigen Konsistenz und ihrer Fähigkeit, Soßen zu binden, eine Vielzahl kulinarischer Möglichkeiten bietet. Mit ihrer rauen und porösen Oberfläche eignen sich diese Nudeln hervorragend für reichhaltige und schmackhafte Soßen wie Fleisch- oder Fischragout. Ihre Form fängt die Soßen ein und lässt sie um die Nudeln herumlaufen. Sie eignet sich auch hervorragend für Tomatensoßen wie Pesto Paccasassi. Durch ihre poröse Konsistenz können die Nudeln die Sauce aufnehmen und machen jeden Bissen zu einem wahren Gaumenschmaus. Alles in allem sind die kalabrischen Cavatelli eine vielseitige und authentische Pasta, die unendlich viele kulinarische Kombinationsmöglichkeiten bietet und dabei immer die intensiven Aromen der kalabrischen Küche zur Geltung bringt.
Cavatelli sind kleine Gnocchi mit der typischen gebogenen Form und gehören zur Familie der Orecchiette. Sie werden "strascinata" genannt, weil bei ihrer Zubereitung kleine Teigstücke nach einem alten Verfahren durch ein aus Weiden geflochtenes Sieb gezogen werden.
