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Sauce von Sardellen aus Cetara • kleine Packung

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100 ml
Produziert in:
Italien
Region:
Kampanien
Produttore:
Nettuno
11,25 €

Andere Formate
EAN: 8052570770007
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Beschreibung
Ernährungswerte
Zutaten
Tipps und Kuriositäten des Tomolo

Die Colatura di Alici aus Cetara ist eine traditionelle Sauce mit einem kräftigen Geschmack und intensivem Aroma, die aus frischen Sardellen von höchster Qualität gewonnen wird. Dieses einzigartige Produkt wird durch eine sorgfältige Handwerksverarbeitung hergestellt, die auch heute noch den alten Techniken der Fischer von Cetara folgt. Die Colatura di Alici ist ein perfektes Würzmittel, um Pasta, Risotto und Fischgerichte zu verfeinern und verleiht jeder Zubereitung einen unverwechselbaren Geschmack. Dank ihrer begrenzten Produktion und der Qualität der Rohstoffe ist die Colatura di Alici aus Cetara ein Symbol der gastronomischen Tradition der Amalfiküste. Ideal für diejenigen, die ein authentisches und geschmackvolles Würzmittel suchen.

Ernährungswerte
Durchschnittswerte für 100 gr
Energie
69 kcal - 257 kJ
Fette
0,11 g
davon gesättigt
0,05 g
Kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
Eiweiß
11,3 g
Salz
23,7 g

Sardellen (90%) Salz (10%)

Cetara ist ein charmantes Fischerdorf an der Amalfiküste, wo der Sardellenfang seit Jahrhunderten eine tief verwurzelte Tradition ist. Das kristallklare Wasser des Golfes von Salerno ist besonders salzhaltig und bietet den idealen Lebensraum für die Sardellen, die in diesen reichen und nährstoffreichen Gewässern hervorragend gedeihen. Der hohe Salzgehalt des Wassers in Kombination mit der Reinheit des Meeres verleiht den Sardellen aus Cetara einen intensiven Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das sie weltweit berühmt macht. Diese spezielle natürliche Umgebung hat auch dazu beigetragen, dass Cetara für die Herstellung von Colatura di Alici, ein und traditionellen Gewürz, bekannt wurde. Der Sardellenfang ist nicht nur eine wirtschaftliche Tätigkeit, sondern auch eine wahre Kunst, die das Herz dieses bezaubernden Fischerdorfes ausmacht.

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Die Mischung  von Sardellen aus Cetara ist eine Sauce mit intensivem Geschmack und intensivem Geruch, die durch eine geduldige Verarbeitung der frisch gefangenen Sardellen geschaffen wurde. Sie wird  noch heute nach der Tradition der Fischer von Cetara hergestellt.

 

Elegante Flasche von 100 ml

Vom Garum zur modernen Colatura di Alici di Cetara

Das Rezept für die Colatura di Alici, das seit jeher in der kulinarischen Tradition präsent ist, wurde von Plinius und Horaz grob beschrieben und als Garum bekannt. Im Mittelalter stellte eine Gruppe von Mönchen in Cetara das alte Verfahren wieder her. Im Jahr 1807 verfasste der Franziskanermönch Nicola Colummella Onorati ein Dokument, um "alle nützlichen Praktiken für das Management der häuslichen Angelegenheiten der Küstendörfer" zu kodifizieren, wodurch das Rezept für die Colatura di Alici entstand. Wie viele Rezepte, die heute Teil der Gourmetküche sind, entstand auch die Colatura als armes Produkt: Sie war ein Ersatz für frischen Fisch, der in den Wintermonaten, wenn der Fischfang knapp und schwierig war, verwendet wurde.

Die Verarbeitung und Reifung, eine lange Verfeinerungstechnik

Die Sardellen werden in ein kleines Fass, den Terzigno, gelegt und mit der klassischen 'Kopf-Schwanz'-Technik in abwechselnden Schichten von Salz angeordnet und mit einer Holzscheibe, auf die Gewichte gelegt werden, gepresst. Die Flüssigkeit, die die Sardellen während der Reifung absondern, beginnt an die Oberfläche zu treten, wird in großen Glasflaschen gesammelt und etwa vier bis fünf Monate in die Sonne gestellt, damit das Wasser verdunstet und die Konzentration zunimmt. Zwischen Ende Oktober und Anfang November ist alles bereit für die letzte Phase, das Zapfen, das normalerweise mindestens 3 Jahre dauert. Die gesammelte Flüssigkeit wird erneut in den Terzigno gegossen, wo die Sardellen gereift sind, und langsam durch die verschiedenen Schichten der Fische gefiltert, wobei die besten organoleptischen Eigenschaften aufgenommen werden.

Die durch ein speziell gebohrtes Loch im Terzigno gewonnene Flüssigkeit wird in ein anderes Gefäß überführt und mit Leinentüchern, den sogenannten Cappucci, gefiltert. Das Endergebnis ist ein klarer Destillat von intensiver bernsteinfarbener Farbe, fast mahagonibraun, mit einem kräftigen und vollen Geschmack. Um diese Techniken zu bewahren und die Einzigartigkeit des Produkts zu zertifizieren, wurde im Oktober 2020 der Colatura di Alici di Cetara offiziell das DOP-Siegel verliehen. Die Colatura ist das traditionelle Gewürz für Spaghetti alle Vongole sowie für Bruschetta, Weihnachtsbrokkoli und gekochtes oder gegrilltes Gemüse.