Nettuno

Sardellen und "Colatura di alici" nach der Tradition von Cetara

Das Unternehmen wurde 1950 von Raffaele Giordano in Cetara gegründet, einem von harter Arbeit und Armut geprägten Dorf mit 2.000 Einwohnern, als Mitte der 90er Jahre die bescheidenen Sardellen und ihre Colatura ein Wunder vollbrachten: Sie wurden zum Symbol der modernen Küche, und alle Tavernen und Restaurants des Dorfes begannen, sie in ihren Gerichten zu verwenden.

Einige Unternehmen, die Sardellenfilets in Dosen herstellen, verwenden Sardellen aus Albanien oder Griechenland, aber im Fall von Nettuno stammt der Fisch ausschließlich aus dem Golf von Salerno.

Der Fisch wird vom 25. März, dem Fest Mariä Verkündigung, bis zum 22. Juli gefangen. Um sechs Uhr morgens werden sie in die Fabrik gebracht und 24 Stunden lang in einen großen Behälter mit Salz gelegt, um den Sardellen das Wasser zu entziehen, bevor sie gesalzen werden.

Ein Unternehmen, dessen Produkte ausschließlich aus lokalen Rohstoffen von Hand hergestellt werden: Nur so können die alten Aromen von Cetara und die maritime Tradition bewahrt und angeboten werden.

Heute wird das Unternehmen von den Söhnen des Gründers, Vincenzo und Giulio Giordano, geleitet, die die Familientradition mit Leidenschaft weiterführen.

Giulio organisiert Kurse zur Herstellung von Sardellensoße, um die lokale Tradition fortzuführen, die ihn von vielen anderen Industriebetrieben unterscheidet.