Mischung aus Alife-Zwiebeln
Die Zwiebelkompott von Alife, ein Slow Food-Präsidium, ist eine authentische gastronomische Delikatesse, die das Wesen der kampanischen Tradition verkörpert. Dieses hochwertige Produkt wird aus Alife-Zwiebeln hergestellt, einer einheimischen Sorte, die für ihren süßen und aromatischen Geschmack bekannt ist. Das Kompott, kunstvoll zubereitet, bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure, wodurch es ideal ist, um eine Vielzahl von Gerichten zu verfeinern. Es passt hervorragend zu gereiftem Käse, Braten und Wild und verleiht einen Hauch von Raffinesse und Gourmet. Außerdem kann es verwendet werden, um Bruschettas und Vorspeisen zu bereichern und jeder kulinarischen Gelegenheit eine elegante und raffinierte Note zu verleihen.
Alifana-Zwiebel 55%, Zucker, Weißwein, Sultaninen, Lorbeerblätter, Nelken.
Die süßsaurige Zwiebel von Antonietta Melillo wurde von der Accademia Italiana della Cuisine mit dem Preis Dino Villani 2020 für ihre die Sinne berührenden Eigenschaften ausgezeichnet, die sie für den Gaumen angenehm machen. Sie hat eine intensive braune Farbe, einen süßen Geschmack, aromatisch, aber nicht sauer; ausgezeichnete Konsistenz, knuspriges Fruchtfleisch und Saft, weiß mit violetten Nuancen. In Scheiben geschnitten und mit Balsamico-Essig und Honig zubereitet, machen die Zubereitung zu einem angenehmen Geschmackskontrast, ideal als Kombination mit gereiftem Käse, als Vorspeise oder Beilage oder auf leckeren Bruschettas verzehrt.
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Geschichte und Tradition des Zwiebelkompotts
Wenn wir von Kompott sprechen, meinen wir ein Produkt von höherer Qualität als Konfitüre oder Marmelade. Es handelt sich um ein Produkt mit einem sehr hohen Fruchtanteil und weniger Zucker, das neuerdings auch mit Gemüse wie Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Kürbis hergestellt wird. Die Kombination von Zucker und Zwiebeln mag neu erscheinen, ist aber in Wirklichkeit schon lange bekannt und überzeugt immer mehr Gaumen, die den süßsauren Geschmack schätzen und gerne mit ungewöhnlichen und raffinierten Kombinationen in der Küche experimentieren.
Wir müssen bis in die Zeit der Republik Venedig (17. Jahrhundert) zurückgehen, um ein Beispiel für ein Zwiebelkompott zu finden: Die Seeleute konservierten gebratene Sardinen mit saòr, einer Würze aus Essig, Zucker und Zwiebeln, damit sie während der langen Monate auf den Schiffen nicht schlecht wurden. Das Zwiebelkompott ist sicherlich ein Nischenprodukt, das wegen seines einzigartigen Geschmacks nur in kleinen, meist familiengeführten Betrieben handwerklich hergestellt wird.
Kombinationen mit Zwiebelkompott
Die klassische Kombination ist die mit geröstetem Brot, um eine andere Art von Bruschetta zu erhalten, die als Vorspeise serviert wird, aber die beliebteste ist sicherlich die mit Käse, sowohl frischem als auch mittel- oder lang gereiftem: Einerseits unterstreicht der süß-saure Geschmack die Feinheit von Ricotta und Ziegenkäse, andererseits gleicht er den kräftigen Charakter von gereiftem Pecorino und Tome aus. Eine Feinschmecker-Kombination ist der weiche Gorgonzola, der auf Canapés gestrichen und mit einem Teelöffel Kompott garniert wird, oder um Crostini mit Gänse- oder Hühnerleberpastete eine besondere Note zu verleihen, oder um gemischte Fleischgerichte zu verfeinern.