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Compota de Cebolla de Alife
Peso neto: 100 g
Descripción
La Compota de Cebolla de Alife, presidio Slow Food, es una auténtica delicia gastronómica que encarna la esencia de la tradición campana. Este producto de alta calidad se elabora con cebollas de Alife, una variedad autóctona conocida por su sabor dulce y aromático. La compota, preparada con maestría, ofrece un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, lo que la hace ideal para realzar una amplia gama de platos. Se combina excepcionalmente bien con quesos curados, carnes asadas y caza, añadiendo un toque de sofisticación y gourmet. Además, puede utilizarse para enriquecer bruschettas y aperitivos, aportando una nota elegante y refinada a cualquier ocasión culinaria.
COD: VST.0004.0100
EAN: 8052570770328
Valores nutricionales
Valores medios por 100 g
Energía
199 kcal - 832 kJ
Grasas
0,23 g
de los cuales saturados
0 g
Carbohidratos
45,8 g
de los cuales azúcares
45,8 g
Proteína
2,2 g
Sal
0,01 g
Ingredientes
Cebolla alifana 55%, azúcar, vino blanco, pasas sultanas, laurel, clavo.
Consejos y curiosidades del Tómolo
La cebolla agridulce de Antonietta Melillo ha sido galardonada con el premio Dino Villani 2020 de la Academia Italiana de Cocina por sus propiedades organolépticas que la hacen agradable al paladar.
Tiene un intenso color cobrizo, un sabor dulce y aromático pero no acre; excelente consistencia, carne crujiente y firme, blanca con matices violáceos.
Cortada en rodajas redondas y preparada en salsa agridulce con vinagre balsámico y miel constituye un agradable contraste de sabores, ideal como acompañamiento de quesos curados, consumida como aperitivo o guarnición o en sabrosas bruschetta.
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Historia y tradición de la compota de cebolla
Cuando hablamos de compota nos referimos a un producto cualitativamente mejor que la confitura o la mermelada. Nos referimos a un producto que contiene una concentración muy alta de fruta y menos azúcar, y últimamente también se elabora con verduras como cebollas, pimientos, tomates, calabaza. La combinación de azúcar y cebolla puede parecer nueva, pero en realidad es una unión que viene de lejos y está conquistando a un número cada vez mayor de paladares, que aprecian su sabor agridulce y disfrutan experimentando con combinaciones inusuales y refinadas en la cocina.
Hay que remontarse a la época de la Serenísima República de Venecia (siglo XVII) para encontrar un ejemplo de compota de cebolla; de hecho, los marineros conservaban las sardinas fritas con saòr, un condimento a base de vinagre, azúcar y cebolla, para evitar que se estropearan durante los largos meses que pasaban en los barcos. La compota de cebolla es sin duda un producto de nicho; debido a su sabor único, de hecho sólo se elabora a nivel artesanal, por pequeñas empresas, en su mayoría familiares.
Combinaciones con compota de cebolla
La combinación clásica es con pan tostado para hacer un tipo diferente de bruschetta para servir como aperitivo, pero la más popular es sin duda con quesos, tanto frescos como de media o larga curación: si, por un lado, el agridulce realza la delicadeza de la ricotta y el queso de cabra, por otro equilibra el importante carácter de los quesos pecorino y tome maduros. Un maridaje gourmet es el del Gorgonzola blando, para untar en canapés y cubrir con una cucharadita de compota o para dar un toque extra a los crostini combinándolo con paté de hígado de oca o de hígado de pollo, o para embellecer cocidos de carnes mixtas.
La Compota de Cebolla de Alife, presidio Slow Food, es una auténtica delicia gastronómica que encarna la esencia de la tradición campana