Kleine süssbittere Pfirsiche in Asprinio Weinessig , aus Agro Aversano.
Kleine Pfirsiche, Weinessig, Wasser, Zucker, Salz
Die kleinen Früchte werden in Wasser und Essig, der aus den wertvollen Asprinio-Trauben aus dem Gebiet von Aversano hergestellt wird, mit Gewürzen gekocht. In diesem süß-sauren Bad werden sie in Gläsern ohne Verwendung von Konservierungsstoffen oder Chemikalien haltbar gemacht. Der Essig verleiht ihnen einen kräftigen, unverwechselbaren Geschmack und eine knackige, feste Konsistenz, die sie ideal als Aperitif, Vorspeise oder Beilage machen.
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Die Pfirsichplantagen entstanden in den 1990er Jahren eher zufällig und wurden dann durch den landwirtschaftlichen Scharfsinn von Salvatores Vater umgestaltet. Nachdem er Pfirsiche in Nektarinenqualität gepflanzt hatte, stellte er fest, dass sich das Produkt nicht vermarkten ließ, da es zwar reif war, aber nicht den Qualitätsstandards des Unternehmens entsprach. Daher seine Intuition: Um nichts zu verschwenden, pflückt und verarbeitet er bei der ersten Ausdünnung die kleinen Pfirsiche, solange sie noch nicht reif sind, um zweierlei zu erreichen: die Pflanze nicht zu sehr zu belasten, damit die restlichen Früchte üppig wachsen, und den süßsauren Pfirsichbäumen Leben einzuhauchen. Die Pfirsichbäume sehen aus wie Olivenbäume, sie haben die gleiche Form, Farbe und Größe, aber in Wirklichkeit sind es Pfirsichfrüchte, die gepflückt werden, solange sie noch grün sind, wenn sie ein oder zwei Zentimeter groß sind und der Kern noch nicht ausgehärtet ist.
Die Pfirsiche werden gründlich gewaschen und in Wasser und Essig gekocht, einem besonders feinen Essig, der aus der Asprinia-Traube aus dem Gebiet von Agro-Aversano gewonnen wird. Die Konservierung erfolgt auf natürliche Weise, ohne Konservierungsstoffe, externe Mittel oder Chemikalien. Ästhetisch ähneln sie in Form, Farbe und Größe den Oliven und sind zwischen 2 und 3 cm groß.
Pfirsiche können auf viele verschiedene Arten serviert und genossen werden: als Aperitif, in Cocktails, als Salat zu Land und zu Wasser, zu Kabeljau und sogar in raffinierten Gerichten. Ihr besonderer Geschmack macht sie zu einem vielseitigen Begleiter für alle Gelegenheiten.
Ihr Geschmack ist kräftig und unverwechselbar, ihre Textur knackig und fest. Dieses Rezept ist erst seit kurzem in der Gastronomie und bei Feinschmeckern bekannt; seine Vermarktung begann 1989 dank der Firma Verticelli.
Kleine süssbittere Pfirsiche , Glas 1,7 kg
