Los mini melocotones son frutos de dimensiones reducidas y forma esférica, caracterizados por una superficie delicada al tacto. Por lo general, aunque se parecen a las aceitunas, estos frutos se diferencian esencialmente por su dimensión y por su sabor.
Melocotones pequeños, vinagre de vino, agua, azúcar, sal
¿Sabías que debido a un error de producción, los árboles de melocotón encargados por el agrónomo Mario Parente en la recolección devolvieron esta fruta nacida por error? Así que el agrónomo decidió procesarlo y conservarlo como hortaliza. El impacto de este producto fue tan fuerte y característico que, dos años después de su comercialización, ganó un Primer Premio Óscar en Cibus, el Salón Internacional de la Alimentación.
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Los mini melocotones nacieron en los años noventa de forma aleatoria, y luego se transformaron gracias a la sagaz finura agrícola del padre Salvatore. Tras plantar melocotones de calidad nectarina, se dio cuenta de que el producto no era comercializable. Habría madurado, pero no habría superado los estándares de calidad que distinguen a su empresa. Ya que nada debe desperdiciarse, de ahí la idea: durante el primer entresacado de la fruta, recoge y procesa los melocotones pequeños, aún inmaduros, consiguiendo dos resultados. Por un lado, no sobrecargar demasiado la planta para que la fruta restante crezca lozana y por otro, dar vida a los mini melocotones agridulces. Los mini melocotones parecen aceitunas, tienen la misma forma, color y tamaño, pero en realidad son frutos de melocotón recogidos aún verdes, cuando miden uno o dos centímetros y el hueso aún no se ha endurecido.
Después de lavarlos bien, se cuecen en agua y vinagre aromatizado, un vinagre especialmente fino elaborado con uva Asprinia de la zona de Agro-Aversano, y se guardan en tarros de cristal. La conservación se realiza de forma natural, sin conservantes, agentes externos ni productos químicos. Estéticamente, se asemejan a las aceitunas por su forma, color y tamaño; de hecho, miden entre 2 y 3 cm.
Los melocotones se pueden servir y degustar de muchas maneras: aperitivos, cócteles, ensaladas de mar y tierra, con bacalao e incluso con platos refinados. Gracias a su sabor especial, son un acompañamiento versátil para todas las ocasiones.
Su sabor es fuerte, inconfundible y su textura crujiente y firme. Se trata de una receta que solo recientemente ha adquirido notoriedad en el mundo de la restauración y la alta cocina; su comercialización se inició en 1989 gracias a la empresa Verticelli.
Los mini melocotones son frutos de dimensiones reducidas y forma esférica, caracterizados por una superficie delicada al tacto. Por lo general, aunque se parecen a las aceitunas, estos frutos se diferencian esencialmente por su dimensión y por su sabor.
