Les peschiole sont des petits fruits sphériques caractérisés par une surface délicate au toucher. En général, ces fruits ont un noyau solide à l'intérieur. Bien qu'ils ressemblent à des olives, les peschiole se distinguent principalement par leur taille et leur saveur.
Petites pêches, vinaigre de vin, eau, sucre, sel
Saviez-vous que... Les peschiole sont nés d'une erreur de production, les jeunes pousses de pêchers commandées par l'agronome Mario Parente au moment de la récolte ont donné ce fruit issu d'un mauvais croisement, l'agronome a donc décidé de le transformer et de le conserver en tant que légume. L'impact de ce produit a été si fort et distinctif que deux ans après sa commercialisation, il a remporté un premier prix Oscar à Cibus, la foire internationale de l'alimentation.
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Les vergers de pêches sont nés dans les années 1990 de manière aléatoire, puis ont été transformés par la finesse de l'exploitation du père Salvatore. Après avoir planté des pêches de qualité nectarine, il s'est rendu compte que le produit n'était pas commercialisable ; il aurait mûri, mais n'aurait pas dépassé les normes de qualité qui distinguent leur entreprise. D'où l'intuition, puisque rien ne doit être gaspillé, de cueillir et de traiter, lors du premier éclaircissage, les petites pêches qui ne sont pas encore mûres, en obtenant deux résultats : ne pas trop surcharger la plante pour que les fruits restants poussent de manière luxuriante et donner vie aux peschiole aigres-douces. Les pêches aigres-douces ressemblent à des olives, elles ont la même forme, la même couleur et la même taille, mais en réalité il s'agit de fruits de pêche cueillis encore verts, lorsqu'ils mesurent un ou deux centimètres et que le noyau n'a pas encore durci.
Après avoir été soigneusement lavées, elles sont cuites dans de l'eau et du vinaigre aromatisé, un vinaigre particulièrement fin obtenu à partir du raisin Asprinia de la région d'Agro-Aversano, puis conservées dans des bocaux en verre. La conservation se fait de manière naturelle, sans conservateurs, sans agents externes ni produits chimiques. D'un point de vue esthétique, elles ressemblent aux olives par leur forme, leur couleur et leur taille ; en effet, elles mesurent entre 2 et 3 cm.
Les peschiole peuvent être servies et dégustées de multiples façons : apéritifs, cocktails, salades de mer et de terre, avec de la morue et même avec des plats raffinés. Grâce à leur saveur particulière, elles constituent un accompagnement polyvalent pour toutes les occasions.
Leur saveur est forte et caractéristique et leur texture est croquante et ferme. Il s'agit d'une recette qui n'a acquis que récemment une certaine notoriété dans le monde de la restauration et de la gastronomie ; sa commercialisation a débuté en 1989 grâce à la société Verticelli.
Les peschiole sont des petits fruits sphériques qui ressemblent à des olives mais les peschiole se distinguent principalement par leur taille et leur saveur.
