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"Peschiole" en Sauce Aigre-Douce pot Horeca

Poids net 1,7 Kg
Poids égoutté: 1 Kg
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Description

Les Peschiole in Agrodolce sont une délicatesse unique qui surprend le palais avec leur saveur raffinée et distinctive. Ces petits fruits sphériques à la surface délicate se distinguent par leur noyau solide mais sans noyau. Bien qu'elles ressemblent à des olives, les peschiole se différencient par leur douceur et leur texture unique. Idéales pour accompagner les apéritifs et les hors-d'œuvre, elles ajoutent une touche d'élégance et d'originalité. Parfaites pour ceux qui recherchent une expérience culinaire hors du commun, les Peschiole in Agrodolce sont une explosion de saveurs à ne pas manquer dans votre garde-manger. Le format de 1,7 kg est idéal pour les bars et les restaurants ou pour ceux qui ne veulent jamais en manquer.

COD: VST.0010.1700
EAN: 8056539460039
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g
Energie
20 kcal - 84 kJ
Matière Grasses
0,1 g
dont acides gras saturés
0,1 g
Glucides
3,0 g
dont sucres
2,4 g
Protéines
0,45 g
Fibres Alimentaires
3,12 g
Sel
0,90 g
Ingrédients

Petites pêches, vinaigre de vin, eau, sucre, sel

Conseils et curiosités sur Tomolo

Méthode de Transformation Unique: La préparation des peschiole in agrodolce utilise du vinaigre de vin fabriqué à partir des raisins Asprinia de l'Agro-Aversano. Cela leur confère une saveur forte et une texture croquante. Grâce à cette méthode de conservation naturelle, sans agents chimiques, les peschiole sont idéales pour accompagner les apéritifs, les entrées et les plats gastronomiques, ajoutant une touche d'élégance et d'originalité​.

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L'histoire des Peschiole

Les vergers de pêches sont nés dans les années 1990 de manière aléatoire, puis ont été transformés par la finesse de l'exploitation du père Salvatore. Après avoir planté des pêches de qualité nectarine, il s'est rendu compte que le produit n'était pas commercialisable ; il aurait mûri, mais n'aurait pas dépassé les normes de qualité qui distinguent leur entreprise. D'où l'intuition, puisque rien ne doit être gaspillé, de cueillir et de traiter, lors du premier éclaircissage, les petites pêches qui ne sont pas encore mûres, en obtenant deux résultats : ne pas trop surcharger la plante pour que les fruits restants poussent de manière luxuriante et donner vie aux peschiole aigres-douces. Les pêches aigres-douces ressemblent à des olives, elles ont la même forme, la même couleur et la même taille, mais en réalité il s'agit de fruits de pêche cueillis encore verts, lorsqu'ils mesurent un ou deux centimètres et que le noyau n'a pas encore durci.

Comment prépare-t-on les peschiole aigres-douces ?

Après avoir été soigneusement lavées, elles sont cuites dans de l'eau et du vinaigre aromatisé, un vinaigre particulièrement fin obtenu à partir du raisin Asprinia de la région d'Agro-Aversano, puis conservées dans des bocaux en verre. La conservation se fait de manière naturelle, sans conservateurs, sans agents externes ni produits chimiques. D'un point de vue esthétique, elles ressemblent aux olives par leur forme, leur couleur et leur taille ; en effet, elles mesurent entre 2 et 3 cm.

Comment combiner les peschiole aigres-douces

Les peschiole peuvent être servies et dégustées de multiples façons : apéritifs, cocktails, salades de mer et de terre, avec de la morue et même avec des plats raffinés. Grâce à leur saveur particulière, elles constituent un accompagnement polyvalent pour toutes les occasions. 

  • Ils peuvent apporter une touche de classe sur une planche à découper avec des charcuteries, des jambons et des fromages ;
  • Grâce au processus de préparation et de conservation avec ce type de vinaigre, leur saveur devient plus intense lorsqu'elles sont accompagnées d'un vin blanc ;
  • Pour un dîner gastronomique, les peschiole se marient très bien avec les anchois et le caviar.

Leur saveur est forte et caractéristique et leur texture est croquante et ferme. Il s'agit d'une recette qui n'a acquis que récemment une certaine notoriété dans le monde de la restauration et de la gastronomie ; sa commercialisation a débuté en 1989 grâce à la société Verticelli.