Les "Cavatelli" sont de petits gnocchi à la forme typiquement courbée, appartenant à la même famille que les "Orecchiette". Cette variété de pâtes est connue sous le nom de "Strascinata" car, lors de sa préparation, de petits morceaux de pâte sont traînés le long d'un tamis en osier tressé, selon une méthode ancienne.
Semoule de blé dur, eau.
Les "Cavatelli", connus pour leur forme de coquillage, sont un type de pâtes fabriquées selon la méthode du "cavare". Cette méthode consiste à faire glisser une pâte à base de semoule de blé dur et d'eau, à l'aide de trois doigts, jusqu'à l'obtention de la forme caractéristique.
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Astorino est un producteur artisanal de pâtes renommé en Calabre, qui a contribué de manière significative à la tradition culinaire régionale avec la création des "Cavatelli Calabresi". Fondée en 2002, l'entreprise Astorino a hérité d'anciennes techniques et de secrets transmis de génération en génération, ce qui lui a permis de produire des pâtes uniques. En utilisant uniquement de la semoule de blé dur de haute qualité et de l'eau pure provenant des montagnes calabraises, Astorino transforme les pâtes à la main, en suivant un processus lent et minutieux. Il en résulte une texture rugueuse et poreuse, idéale pour retenir les sauces et rehausser les saveurs intenses de la cuisine calabraise. Les "Cavatelli Calabresi" d'Astorino sont un véritable trésor gastronomique, incarnant l'authentique tradition artisanale de la Calabre.
Les "Cavatelli Calabresi" sont des pâtes artisanales qui offrent un large éventail de possibilités culinaires grâce à leur texture unique et à leur capacité à retenir les sauces. Grâce à leur surface rugueuse et poreuse, ces pâtes conviennent parfaitement aux sauces riches et savoureuses, telles que les ragoûts de viande ou de poisson. Sa forme capture les sauces, leur permettant de se lier autour des pâtes. De plus, les "Cavatelli Calabresi" se marient parfaitement avec des sauces à base de tomates, comme le pesto di paccasassi. Sa texture poreuse permet aux pâtes d'absorber la sauce, faisant de chaque bouchée un véritable régal pour le palais. En conclusion, les "Cavatelli Calabresi" sont des pâtes polyvalentes et authentiques qui offrent d'infinies possibilités de combinaisons culinaires, rehaussant toujours les saveurs intenses de la cuisine calabraise.
Les "Cavatelli"sont des pâtes artisanales typiques de la tradition italienne. Parfaites pour les amateurs de cuisine italienne
