Los cavatelli son pequeños ñoquis con la típica forma curvada, pertenecientes a la misma familia que las orecchiette. Este tipo de pasta es conocido como "strascinata" porque en la preparación se arrastran pequeños trozos de masa a lo largo de un tamiz de mimbre tejido, según un método antiguo.
Sémola de trigo duro, agua
Los cavatelli, conocidos por su forma similar a una concha, son un tipo de pasta que se elabora a través del método de "cavare". Este proceso consiste en arrastrar una masa compuesta de sémola de trigo duro y agua con tres dedos hasta obtener la forma característica.
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Astorino es un reconocido productor de pasta artesanal en Calabria, que ha contribuido de manera significativa a la tradición culinaria regional con la creación de los Cavatelli Calabrese. Fundada en 2002, la empresa Astorino ha heredado técnicas antiguas y secretos transmitidos de generación en generación, lo que les permite producir una pasta única en su género. Utilizando solo sémola de trigo duro de alta calidad y agua pura de las montañas de Calabria, Astorino elabora la pasta a mano, siguiendo un proceso lento y cuidadoso. Esto permite obtener una textura áspera y porosa, ideal para retener las salsas y realzar los intensos sabores de la cocina calabresa. Los Cavatelli Calabrese de Astorino son un verdadero tesoro gastronómico que encarna la auténtica tradición artesanal de Calabria.
Los Cavatelli Calabrese son una pasta artesanal que ofrece una amplia gama de posibilidades culinarias gracias a su textura única y a la capacidad de retener las salsas. Con su superficie áspera y porosa, esta pasta es perfecta para combinar con salsas ricas y sabrosas como el ragú de carne o pescado. Su forma captura las salsas, permitiendo que se adhieran alrededor de la pasta. Además, los Cavatelli Calabrese se combinan a la perfección con salsas a base de tomate, como el pesto de paccasassi. Su textura porosa permite que la pasta absorba la salsa, haciendo que cada bocado sea un verdadero placer para el paladar. En conclusión, los Cavatelli Calabrese son una pasta versátil y auténtica que ofrece infinitas posibilidades de maridaje culinario, realzando siempre los intensos sabores de la cocina calabresa.
Los cavatelli son pequeños ñoquis con la típica forma curvada, pertenecientes a la misma familia que las orecchiette. Este tipo de pasta es conocido como "strascinata" porque en la preparación se arrastran pequeños trozos de masa a lo largo de un tamiz de mimbre tejido, según un método antiguo.
