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Nduja di Spilinga in der Hülle "Cresponetto"

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Reingewicht:
400 g
Produziert in:
Italia
Region:
Calabria
Produttore:
Nduja e Salumi di Bellantone Gabriella
6,80 €

EAN: 8052570771042
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Beschreibung
Ernährungswerte
Zutaten
Tipps und Kuriositäten des Tomolo

Die 'Nduja di Spilinga im Cresponetto ist eine kalabrische Spezialität mit intensivem, würzigem Geschmack. Sie wird handwerklich aus ausgewähltem Schweinefleisch und kalabrischem Peperoncino hergestellt und in den Cresponetto, einen Naturdarm, gefüllt, der während der Reifung das Aroma verstärkt. Diese Delikatesse eignet sich hervorragend zum Streichen auf knusprigem Brot oder zum Verfeinern von Saucen und Gerichten, wodurch die authentische kulinarische Tradition von Spilinga auf den Tisch gebracht wird.

Ernährungswerte
Durchschnittswerte für 100 gr
Energie
465 kcal - 1897 kJ
Fette
35 g
davon gesättigt
12 g
Kohlenhydrate
14,8 g
davon Zucker
0,2 g
Eiweiß
20,3 g
Ballaststoffe
14,6 g
Salz
1,2 g

Schweinefett und -fleisch in Italien gezüchtet, Chili (30%), Salz.

Die 'Nduja ist eine streichfähige Wurstspezialität aus Kalabrien, bekannt für ihren intensiven und würzigen Geschmack.

Die Herkunft des Namens ist umstritten: Einige Quellen vermuten eine Ableitung vom französischen "andouille", einer Wurst, die während der napoleonischen Zeit in Süditalien eingeführt wurde. Andere Theorien führen den Namen auf das lateinische Wort "inducere" zurück, was "einführen" bedeutet und sich auf das Füllen des Wurstdarms bezieht.

Ursprünglich galt 'Nduja als "Arme-Leute-Essen" und wurde aus weniger edlen Teilen des Schweins wie Milz, Magen und Lunge hergestellt, vermischt mit reichlich calabrischem Chilischote, der als natürliches Konservierungsmittel diente. Heute hat sich das Rezept weiterentwickelt und verwendet hochwertigere Schweinefleischstücke, behält jedoch die unverwechselbare Schärfe bei, die sie auszeichnet.

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Die 'Nduja aus Spilinga ist eine streichfähige Wurstspezialität aus der Region Kalabrien, bekannt für ihren intensiven und würzigen Geschmack. Sie wird handwerklich im Ort Spilinga auf dem Poro-Plateau hergestellt und besteht aus einer Mischung von ausgewähltem Schweinefleisch—hauptsächlich Rückenspeck, Schweinebacke und Bauchspeck—sowie einer großzügigen Menge an kalabrischem Peperoncino. Der Peperoncino verleiht der 'Nduja nicht nur ihre charakteristische leuchtend rote Farbe, sondern spielt dank seiner antiseptischen und antioxidativen Eigenschaften auch eine entscheidende Rolle bei der Konservierung des Produkts. ​

Die Zubereitung der 'Nduja umfasst das feine Mahlen der Zutaten, die anschließend in einen Naturdarm, bekannt als "Crespone", gefüllt werden. Danach wird die Wurst einer leichten Räucherung mit nicht harzhaltigen Hölzern wie Eiche, Olive oder Akazie unterzogen, was ihr ein intensives und natürliches Aroma verleiht. Die Reifung erfolgt in kühlen und trockenen Räumen über einen Zeitraum von mindestens 45 Tagen, währenddessen die 'Nduja ihre cremige und streichfähige Konsistenz entwickelt.

Ursprünglich als "Arme-Leute-Essen" betrachtet, wurde die 'Nduja traditionell aus weniger edlen Teilen des Schweins hergestellt. Heutzutage hat sich das Rezept weiterentwickelt und verwendet hochwertigere Fleischstücke, wobei der hohe Anteil an Peperoncino, der etwa 30% der Gesamtzusammensetzung ausmacht, beibehalten wird.

Vielseitig in der Küche einsetzbar, eignet sich die 'Nduja aus Spilinga hervorragend zum Bestreichen von knusprigem Brot, zum Würzen von Saucen und Gerichten oder als besondere Zutat in zahlreichen traditionellen kalabrischen Rezepten, um den authentischen Geschmack der Region auf den Tisch zu bringen.

Der Crespone und die Reifung

Die Masse wird in den sogenannten „Crespone“, einen Naturdarm, gefüllt, der dabei hilft, die Aromen und die cremige Konsistenz während der Reifung zu bewahren.

Anschließend wird die 'nduja leicht geräuchert, unter Verwendung von nicht harzhaltigem Holz wie Eiche, Olive oder Akazie – dies verleiht ihr ein natürliches, intensives Aroma. Danach reift sie in kühlen und trockenen Räumen für mindestens 45 Tage, was die typisch streichfähige Textur und den kräftigen Geschmack entstehen lässt.

Lagerung und Vakuumverpackung

Um maximale Frische zu garantieren und die sensorischen Eigenschaften zu erhalten, wird die 'nduja vakuumverpackt geliefert. Diese Verpackung bewahrt die Aromen und die Qualität des Produkts bis zum Öffnen.

Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, die 'nduja in Frischhaltefolie zu wickeln und im Kühlschrank bei +2 °C bis +7 °C aufzubewahren. Sollte sie mit der Zeit fester werden, reicht es, sie etwa 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, um ihre cremige Konsistenz und ihren vollen Geschmack wieder zu genießen.

In der Küche: die Vielseitigkeit der 'Nduja

Die 'nduja aus Spilinga ist in der Küche äußerst vielseitig einsetzbar. Sie eignet sich hervorragend als Aufstrich auf knusprigem Brot, zur Verfeinerung von Saucen, Ragouts oder als würzige Zutat in traditionellen Gerichten.

Ein besonders beliebtes Rezept ist die Fileja mit 'Nduja – ein klassisches kalabrisches Pastagericht, bei dem handgemachte Pasta mit der würzigen Wurst kombiniert wird. Das Ergebnis ist eine Explosion authentischer Aromen, die das kulinarische Herz Kalabriens auf den Teller bringt.