'Nduja ist eine typische Wurst aus Spilinga, hergestellt aus Schweinefleisch und scharfem kalabrischem Chili. Die Zutaten werden sorgfältig gemahlen und auf handwerkliche Weise gemischt, in einen Naturdarm, den sogenannten "Crespone", gefüllt, und mit nicht harzigem oder aromatischem Holz geräuchert, bevorzugt werden Eiche, Olive oder Akazie.
Die Reifung erfolgt in einem kühlen und trockenen Raum für einen Zeitraum von mindestens 45 Tagen bis zu 3 Monaten.
Die charakteristische leuchtend rote Farbe stammt vom Chili, die Würzung enthält wenig Salz und viel Chili (300 g pro Kilo Fleisch). Absolut frei von Konservierungs- und Farbstoffen, gewährleistet die beträchtliche Präsenz des kalabrischen Chilis mit seinen bekannten antiseptischen und antioxidativen Eigenschaften die Haltbarkeit.
Angenehm scharf im Geschmack. Wird vakuumverpackt im klassischen Naturdarm geliefert.
Schweinefett und -fleisch in Italien gezüchtet, Chili (30%), Salz.
Nicht jeder weiß, dass der Name 'NDUIA vom Französischen "andouille" stammt, einer alten scharfen Wurst, die aus Kutteln und Schweineinnereien hergestellt wird. Es wird angenommen, dass Joachim Murat während seiner Herrschaft in Neapel (1806-1815) diese kostenlos an die jungen Leute der Unterschicht, die berühmten "lazzaroni di Napoli", verteilt hat, um ihre Gunst zu gewinnen.
Heute wurden die Zutaten verfeinert und verbessert, sie wurden durch einfache Schweinefleischstücke wie Wange, Bauchspeck und Lardo ersetzt.
'Nduja ist in den Vereinigten Staaten sehr beliebt, insbesondere in Louisiana und New Orleans.
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Heute wird 'nduja im gesamten Gebiet der Provinz Vibo Valentia produziert, aber Spilinga, ein Dorf am Fuße des Monte Poro mit weniger als 1400 Einwohnern, kann aufgrund seiner geografischen Lage zu Recht die Urheberschaft beanspruchen.
Das kalte, aber nicht trockene Mikroklima von Spilinga ist perfekt für die Reifung von Wurstwaren und profitiert von der Nähe zum Vulkan Stromboli.
Liebhaber von Festen, Folklore und Volksfesten können die 'nduja am 8. August in Spilinga bei der "Sagra dell'Nduja" kosten und genießen. Dieses Fest geht auf das Jahr 1975 zurück und war die erste gastronomische, folkloristische und kulturelle Veranstaltung Kalabriens.
'Nduja ist eine typische Wurst aus Spilinga, hergestellt aus Schweinefleisch und scharfem kalabrischem Chili. Die Zutaten werden sorgfältig gemahlen und auf handwerkliche Weise gemischt, in einen Naturdarm, den sogenannten "Crespone", gefüllt, und mit nicht harzigem oder aromatischem Holz geräuchert, bevorzugt werden Eiche, Olive oder Akazie.
