La 'Nduja es un embutido típico de Spilinga, hecho de carne de cerdo y chile picante calabrés. Los ingredientes se muelen y mezclan de manera artesanal, se embuten en una tripa natural llamada "crespone" y se ahuman con madera no resinosa ni aromática, preferiblemente roble, olivo o acacia.
La maduración se realiza en un lugar fresco y seco durante un período que varía de un mínimo de 45 días a 3 meses.
El característico color rojo brillante proviene del chile, el condimento contiene poca sal y mucho chile (300 g por kilo de carne). Absolutamente libre de conservantes y colorantes, la considerable presencia del chile calabrés con sus conocidas propiedades antisépticas y antioxidantes garantiza su conservación.
De sabor agradablemente picante. Se suministra envasado al vacío en la clásica tripa natural.
Grasa y carne de cerdo criados en Italia, Chile (30%), Sal.
No todos saben que el nombre 'NDUIA deriva del francés "andouille", que es una antigua salchicha picante hecha de tripa y vísceras de cerdo. Se dice que Joaquín Murat, durante su reinado en Nápoles (1806-1815), la distribuyó gratuitamente a los jóvenes de la clase baja, los famosos "lazzaroni di Napoli", para ganarse su favor.
Hoy en día, los ingredientes se han refinado y mejorado, y han sido reemplazados por cortes simples de cerdo, como el guanciale, la panceta y el lardo.
La 'Nduja es muy apreciada en los Estados Unidos, especialmente en Louisiana y Nueva Orleans.
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Hoy en día, la 'nduja se produce en todo el territorio de la provincia de Vibo Valentia, pero es Spilinga, un pueblo a los pies del Monte Poro con menos de 1400 habitantes, quien puede reclamar legítimamente su paternidad gracias a su ubicación geográfica.
El microclima frío pero no seco de Spilinga es perfecto para la maduración de embutidos, beneficiándose de su proximidad al volcán Stromboli.
Los amantes de las ferias, el folclore y las fiestas populares pueden degustar y apreciar la 'nduja en Spilinga el 8 de agosto durante la "Sagra dell'Nduja". Este festival se remonta a 1975 y fue el primer evento gastronómico, folclórico y cultural de Calabria.
La 'Nduja es un embutido típico de Spilinga, hecho de carne de cerdo y chile picante calabrés. Los ingredientes se muelen y mezclan de manera artesanal, se embuten en una tripa natural llamada "crespone" y se ahuman con madera no resinosa ni aromática, preferiblemente roble, olivo o acacia.
