Der "AcetoModena" ist ein Spitzenprodukt, das seit drei Generationen nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Die Mitarbeiter kennen und respektieren das umliegende Gebiet, in dem sie mit großer Hingabe die Rebsorten Lambrusco und Trebbiano anbauen.
Die Geschichte eines italienischen Qualitätsprodukts
Die tausendjährige Geschichte des Balsamico-Essigs aus Modena g.g.A. ist seit dem 11. Jahrhundert mit der Stadt in der Romagna verbunden, und zwar mit der Herstellung von Essig durch Einkochen von Traubenmost, die bereits im alten Rom begann. Heinrich III, Kaiser des Heiligen Römischen Reiches, erhielt von Bonifaz, Markgraf der Toskana, einen "perfekten Essig" als Geschenk: eine Episode, die der Abt und Historiker Donizone, Biograph der Gräfin Mathilde von Canossa, überliefert hat.
Im 13. Jahrhundert wurde die Kunst der Essigherstellung am Hof der Estense in Modena kultiviert. Im Jahr 1747 taucht in den Kellerbüchern der Herzöge von Este zum ersten Mal das Adjektiv "balsamico" auf, das dem heutigen Aceto Balsamico di Modena und dem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP entspricht. Im Jahr 1933 erkannte das Landwirtschaftsministerium die "jahrhundertealte und charakteristische Industrie des Balsamessigs aus Modena" an. Im Jahr 1965 wurde eine Spezifikation über die "Merkmale der Zusammensetzung und des Herstellungsverfahrens des Balsamessigs aus Modena" veröffentlicht. Im Jahr 1994 arbeiteten die Hersteller daran, die Produktspezifikation zu verbessern und die korrekte Bezeichnung "Aceto Balsamico di Modena" zu schützen.
Die Geschichte dieses unverwechselbaren und exklusiven Produkts hat einen weiteren wichtigen Meilenstein erreicht, indem es zu einem Repräsentanten der italienischen Küche in der ganzen Welt geworden ist. Im Jahr 2009 hat die Europäische Kommission nach einem langwierigen Verfahren den Namen Balsamessig aus Modena anerkannt und in das Register der g.g.A.-Produkte eingetragen. Die Acetaia des landwirtschaftlichen Betriebs Acetomodena bietet interessante Führungen an. Entlang der Verkostungs- und Kunstroute haben die Besucher die Möglichkeit, die Besonderheiten dieses feinen Essigs zu entdecken.
