Empresa de Excelencia"AcetoModena" es una realidad de excelencia que se produce con métodos tradicionales desde hace tres generaciones. La prioridad para quienes trabajan allí es conocer y respetar el entorno circundante, donde cultivan con extrema dedicación viñedos de Lambrusco y Trebbiano.
La Historia de un Producto de Alta Calidad Italiano
La historia milenaria del Aceto Balsámico de Módena IGP está ligada a la ciudad de la Emilia-Romaña desde el siglo XI, con la producción del vinagre mediante la cocción del mosto de uva, iniciada ya en la Antigua Roma.
Enrique III, emperador del Sacro Imperio Romano, recibió como obsequio un "vinagre perfectísimo" de Bonifacio, marqués de Toscana: un episodio documentado por el abad e historiador Donizone, biógrafo de la condesa Matilde de Canossa.
En el siglo XIII, el arte de la producción de vinagre se cultivaba en la corte Estense en Módena. En 1747 apareció por primera vez el adjetivo "balsámico" en los registros de bodega de los duques de Este, correspondiente a los actuales Aceto Balsámico de Módena y Aceto Balsámico Tradicional de Módena DOP.
Desde el punto de vista normativo, el Ministerio de Agricultura reconoció en 1933 la "secular y característica industria del Aceto Balsámico de Módena". En 1965 se publicó un reglamento sobre las "Características de composición y métodos de preparación del Aceto Balsámico de Módena". En 1994, los productores se comprometieron a mejorar el reglamento de producción y proteger la correcta denominación del Aceto Balsámico de Módena.
La historia de este producto distintivo y exclusivo ha alcanzado otro hito importante, convirtiéndose en un representante de la cocina italiana en todo el mundo. En 2009, después de un largo proceso, la Comisión Europea reconoció la denominación Aceto Balsámico de Módena y la incluyó en el registro de producciones IGP. En la acetaia de la Società Agricola Acetomodena es posible realizar interesantes visitas. A lo largo del recorrido de degustación y artístico, los huéspedes tendrán la posibilidad de descubrir las peculiaridades de este vinagre de calidad.
