Società Agricola AcetoModena

"AcetoModena" est une réalité d'excellence produite avec des méthodes traditionnelles depuis trois générations. La priorité pour ceux qui y travaillent est de connaître et respecter le territoire environnant, où ils cultivent avec une extrême dévotion des vignobles de Lambrusco et de Trebbiano.

L'histoire millénaire du Vinaigre Balsamique de Modène IGP est liée à la ville de l'Émilie-Romagne depuis le XIe siècle, avec la production du vinaigre par la cuisson du moût de raisin, commencée dès la Rome antique.

Henri III, empereur du Saint-Empire romain germanique, reçut en cadeau un "vinaigre parfaitissime" de Boniface, marquis de Toscane : un épisode documenté par l'abbé et historien Donizone, biographe de la comtesse Mathilde de Canossa.

Au XIIIe siècle, l'art de la production de vinaigre était cultivé à la cour des Este à Modène. En 1747, l'adjectif "balsamique" apparut pour la première fois dans les registres de cave des ducs d'Este, correspondant aux actuels Vinaigre Balsamique de Modène et Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP.

D'un point de vue réglementaire, le Ministère de l'Agriculture reconnut en 1933 la "séculaire et caractéristique industrie du Vinaigre Balsamique de Modène". En 1965, un règlement fut publié sur les "Caractéristiques de composition et méthodes de préparation du Vinaigre Balsamique de Modène". En 1994, les producteurs s'engagèrent à améliorer le règlement de production et à protéger la dénomination correcte du Vinaigre Balsamique de Modène.

L'histoire de ce produit distinctif et exclusif a atteint une autre étape importante, devenant un représentant de la cuisine italienne dans le monde entier. En 2009, après un long processus, la Commission Européenne a reconnu la dénomination Vinaigre Balsamique de Modène et l'a inscrite au registre des productions IGP. Dans l'acetaia de la Società Agricola Acetomodena, il est possible d'effectuer des visites intéressantes. Au cours du parcours de dégustation et artistique, les invités auront la possibilité de découvrir les particularités de ce vinaigre de qualité.