Lupino Gigante di Vairano ist ein Slow Food Förderkreis, was auf die sehr hohe Qualität des Produkts hinweist. Einfach in einer Lösung aus Wasser und Salz konserviert.
Lupine, Meerwasser, Antioxidationsmittel E330
Die Riesenlupine von Vairano erreicht einen Durchmesser von bis zu 1,5 cm!
Die Lupinen von Verticelli werden ausschließlich in Gläsern in Meerwasser ohne Konservierungsstoffe aufbewahrt. Das Entbitterungsverfahren ist immer noch das traditionelle, bei dem die getrockneten Hülsenfrüchte 12 Stunden lang in Wasser eingeweicht, dann gekocht und anschließend 5 Tage lang erneut in Wasser und Salz eingeweicht und täglich gespült werden, um die Bitterkeit endgültig zu beseitigen.
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Die Riesenlupine von Vairano ist eine Hülsenfrucht, die als hervorragender Snack zum Aperitif bekannt ist. Sie ist als traditionelles landwirtschaftliches Produkt und als Slow Food Produkt anerkannt. Sie wird als "riesig" bezeichnet, weil ihre Kerne größer sind, ihre Form bleibt rund (mit einem Durchmesser von eineinhalb Zentimetern), aber ihre Farbe ist etwas heller und tendiert ins Beige.
Die Samen befinden sich in den langen, abgeflachten Früchten einer Pflanze mit weißen Blüten und dunkelgrünen Blättern, die von Mitte Mai bis Ende Juni blüht, da sie sehr hohe Temperaturen bevorzugt.
Im Juli werden die Pflanzen gerodet und auf dem Feld getrocknet; anschließend werden sie vorzugsweise nachts oder in den frühen Morgenstunden gedroschen, damit sich die Schoten nicht öffnen; nach der Ernte werden die Schoten gedroschen und die Samen aussortiert.
Für den Verzehr werden sie einen Tag lang in kaltem Wasser eingeweicht, etwa zwei Minuten lang gekocht und dann drei Tage lang in eine Salzlösung eingelegt.
In der Küche werden sie als Snack verwendet, oft zusammen mit einem guten Glas Wein (siehe unsere Weinkarte), aber früher wurden sie als Kaffeeersatz gegessen und erlangten dank des Lupinenhandels "I Malavoglia" in Vergna Berühmtheit. Heute gibt es verschiedene schmackhafte Gerichte auf der Basis von Lupinen:
Diese Lupinenart ist reich an Nährstoffen wie Vitamin A, B und C, Omega 3 und 6 sowie Mineralstoffen wie Zink, Eisen, Kalzium, Kalium und Mangan. Außerdem ist sie ein ausgezeichneter Fett-, Kohlenhydrat- und Eiweißverwerter.
Grosse Lupine von Vairano, Glas von 440 g
