Le Lupino géant de Vairano est une Sentinelle Slow Food, ce qui indique la très haute qualité du produit. Conservé simplement dans une solution d'eau et de sel.
Lupin, eau de mer, antioxydant E330
Le lupin géant de Vairano atteint jusqu'à 1,5 cm de diamètre !
Les lupins Verticelli sont conservés strictement dans des bocaux en verre, dans de l'eau de mer, sans aucun conservateur. Le processus de désamérisation est toujours traditionnel, avec un trempage des légumineuses séchées dans l'eau pendant 12 heures, puis dans l'eau bouillante, et un nouveau trempage dans l'eau et le sel pendant 5 jours, avec des rinçages quotidiens pour éliminer définitivement l'amertume.
ça pourrait vous intéresser
Le lupin géant de Vairano est une variété de légumineuse reconnue comme un excellent snack pour l'apéritif. Il est reconnu comme produit agroalimentaire traditionnel et comme présidium SlowFood. Il est appelé "géant" parce que ses graines sont plus grosses, la forme est toujours ronde (avec un diamètre d'un centimètre et demi), mais la couleur est un peu plus claire et tend vers le beige.
Les graines se trouvent dans les fruits longs et aplatis d'une plante aux fleurs blanches et aux feuilles vert foncé, qui fleurit de la mi-mai à la fin du mois de juin, car elle préfère les températures très élevées.
En juillet, les plantes sont coupées et déracinées et laissées à sécher dans le champ, puis le battage est effectué, de préférence entre la nuit et le petit matin pour éviter que les gousses ne s'ouvrent ; une fois récoltées, les gousses sont battues et les graines sont sélectionnées.
Pour la consommation, elles sont trempées dans de l'eau froide pendant une journée, bouillies pendant environ deux minutes et laissées dans une saumure pendant trois jours.
En cuisine, il est utilisé comme en-cas, souvent accompagné d'un bon verre de vin (découvrez notre sélection de vins), mais dans le passé, il était consommé comme substitut du café et a gagné en notoriété grâce au commerce du lupin dans "I Malavoglia" de Verga. Aujourd'hui, il existe plusieurs plats savoureux à base de lupin :
Ce type de lupin est riche en valeurs nutritionnelles telles que les vitamines a, b et c, les oméga 3 et 6 et les minéraux tels que le zinc, le fer, le calcium, le potassium et le manganèse. En outre, ils sont excellents pour métaboliser les graisses, les hydrates de carbone et les protéines.
Le Lupino géant de Vairano est une Sentinelle Slow Food, ce qui indique la très haute qualité du produit. Conservé simplement dans une solution d'eau et de sel.
