El "Lupino Gigante di Vairano" (Altramuz gigante de Vairano) es un Baluarte Slow Food lo que indica la altísima calidad del producto. Se conserva simplemente en una solución de agua y sal.
Altramuz, agua de mar, antioxidante E330
¡El altramuz gigante de Vairano alcanza hasta 1,5 cm de diámetro!
Los altramuces de Verticelli se conservan estrictamente en frascos de cristal en agua de mar, sin conservantes. El proceso de desamargado sigue siendo el tradicional, con remojo de las legumbres secas en agua durante 12 horas, después se hierven y se vuelven a remojar en agua y sal durante 5 días, con enjuagues diarios para eliminar definitivamente el amargor.
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El altramuz gigante de Vairano es una variedad de legumbre reconocida como un excelente aperitivo. Está reconocido como producto agroalimentario tradicional y como presidio SlowFood. Se llama "gigante" porque sus semillas son más grandes, la forma sigue siendo redonda (con un diámetro de un centímetro y medio), pero el color es un poco más claro y tendente al beige.
Las semillas se encuentran en los frutos largos y aplanados de una planta con flores blancas y hojas verde oscuro; florece desde mediados de mayo hasta finales de junio porque su crecimiento prefiere temperaturas muy altas.
En julio, se cortan y arrancan las plantas y se dejan en el campo para que se sequen, después se procede a la trilla, preferiblemente entre la noche y las primeras horas de la mañana para evitar que las vainas se abran; una vez cosechadas, se trillan las vainas y se seleccionan las semillas.
Para su consumo, se remojan en agua fría durante un día, se hierven durante unos dos minutos y se dejan en una solución de salmuera durante tres días.
En la cocina se utilizan como tentempié, a menudo acompañados de un buen vaso de vino (descubra nuestra selección de vinos), pero en el pasado se consumían como sucedáneo del café y ganaron fama gracias al oficio de altramuz en "I Malavoglia" de Verga. Hoy en día existen varios platos sabrosos que tienen los altramuces como base:
Este tipo de altramuz es rico en valores nutricionales como vitamina a, b y c, omega 3 y 6 y minerales como zinc, hierro, calcio, potasio y manganeso. Además, son excelentes para metabolizar grasas, hidratos de carbono y proteínas.
El "Lupino Gigante di Vairano" (Altramuz gigante de Vairano) es un Baluarte Slow Food lo que indica la altísima calidad del producto. Se conserva simplemente en una solución de agua y sal.
