Osterei aus Zartbitterschokolade mit Geriebenen Pistazien • Mittelformat

Siziliens grünes Gold: Pistazien aus Bronte

Am Fuße des Ätna, im Herzen der Provinz Catania, wächst einer der wertvollsten Schätze Siziliens: die Pistazien von Bronte. Bekannt als das grüne Gold der Insel, zeichnen sich diese Nüsse durch ihre außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften aus, ein Produkt des einzigartigen, unwegsamen und mit Vulkanasche angereicherten Bodens.

Der Anbau der Pistazien von Bronte erfolgt in Harmonie mit der Natur: Es werden keine chemischen Düngemittel oder künstlichen Behandlungen verwendet, und die Ernte erfolgt im jährlichen Wechsel, um die Nachhaltigkeit und Qualität der Ernte zu gewährleisten. Dieser natürliche Prozess verleiht den Pistazien ein einzigartiges und aromatisches Aroma, das sowohl süßen als auch salzigen Rezepten eine unverwechselbare Note verleiht.

Bei der Ernte, die von Ende August bis Anfang Oktober stattfindet, ist die gesamte Bevölkerung von Bronte in eine ebenso anspruchsvolle wie traditionsreiche Tätigkeit eingebunden. Die Früchte werden von Hand in steilem und schwierigem Gelände geerntet, wo sich die Kletterer zwischen Ästen und vulkanischem Gestein bewegen, um an die wertvollen Pistazien zu gelangen.

Unmittelbar nach der Ernte werden die Pistazien von der äußeren Schale getrennt und bei ca. 40°C getrocknet, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Qualität der Frucht zu erhalten und sicherzustellen, dass Aroma und Geschmack bis zum Verzehr intakt bleiben.

Die Pistazien aus Bronte sind weit mehr als nur eine Zutat: Sie sind das Symbol für ein Land, das reich an Geschichte und Traditionen ist, die sich in den intensiven und authentischen Aromen seiner Produkte widerspiegeln. Ein wahres Juwel der sizilianischen Gastronomie, das in der ganzen Welt für seine außergewöhnlichen Eigenschaften geschätzt und gesucht wird.