Conserves de Tomates

Les conserves de tomates, saveur de la maison

Les conserves de tomates artisanales sont un produit important de la tradition culinaire italienne. Leur production est généralement réalisée pendant l'été, lorsque les tomates sont de saison et abondantes sur le marché. Ce processus garantit la fraîcheur du produit et sa conservation tout au long de l'année, sans utilisation d'additifs chimiques ou de conservateurs synthétiques. Le goût délicat mais intense des conserves de tomates artisanales les rend idéales pour la préparation de sauces et de condiments. De plus, c'est une excellente opportunité pour savourer des saveurs maison. Si vous souhaitez expérimenter le goût authentique des conserves de tomates artisanales, nous vous recommandons de découvrir notre sélection de producteurs locaux réalisées avec des tomates de haute qualité. Les conserves de tomates artisanales sont un vrai délice pour le palais et un élément incontournable de la cuisine italienne.

Recette de la passata de tomates

Comme la plupart des purées de légumes, la plus courante et présente dans toutes les maisons italiennes est sûrement la passata de tomates.
Il n'existe pas de recette universelle pour la passata de tomates, chaque région, chaque ville et chaque famille a sa propre façon de la préparer selon des méthodes transmises de génération en génération.
Pour commencer, il est nécessaire de choisir soigneusement une bonne qualité de tomates : San Marzano, Datterino, Ciliegino ou de nombreuses autres variétés.
Sur notre portail, vous pouvez trouver de la sauce tomate rouge, ou de la sauce Datterino jaune, produites en circuit court par l'entreprise Casa Iuorio selon la recette traditionnelle de la Campanie.
Pour préparer la passata de tomates, nous coupons en morceaux les tomates que nous avons choisies et les ajoutons dans une casserole où un soffritto (classique avec oignon, carottes, céleri) a été préparé.
Les tomates peuvent être cuites pendant des heures en fonction de la densité que nous souhaitons leur donner. À Naples, il est traditionnel de laisser cuire la sauce pendant une journée entière.
Enfin, il suffira d'ajouter une feuille de basilic et ce sera parfait pour assaisonner n'importe quel plat ou préparer d'excellents premiers plats.

Le miracle de San Gennaro

Une mention spéciale mérite la conserve Antico Pomodoro di Napoli, un produit exceptionnel, surnommé "Le miracle de San Gennaro". Elle est réalisée avec d'anciennes variétés de San Marzano et est incluse dans le Presidio Slow Food. Nous vous recommandons de l'essayer avec nos pâtes artisanales, comme les Penne Rigate ou les Ziti Tagliati Lisci.