Les légumineuses sèches sont les graines contenues dans les gousses des plantes appartenant à la famille des Fabacées.
Elles sont un élément fondamental de l'alimentation, typique de la cuisine méditerranéenne et disponibles en de nombreuses variétés : fraîches, séchées, surgelées ou cuites, en boîte ou en verre. Sur notre portail, diverses typologies sont disponibles, telles que :
pois chiches cuits
haricots blancs ronds
lentilles de Castelluccio di Norcia IGP
Les légumineuses représentent une précieuse source de protéines, de fer et de sels minéraux, idéales pour une alimentation riche et saine.
Une fois cuites, elles peuvent être utilisées de nombreuses façons:
soupes ou veloutés : entières ou passées, il suffit de les assaisonner avec un peu d'huile et de sel et elles peuvent constituer un repas chaud parfait pour les périodes hivernales;
pâtes, riz ou céréales: elles peuvent accompagner d'excellents plats principaux et créer ainsi un repas complet, pour les adultes et les enfants;
farine de légumineuses: si elles sont moulues, les légumineuses sèches peuvent donner naissance à une farine de légumineuses totalement sans gluten;
tartes et desserts: elles peuvent être utilisées dans la préparation de tartes salées, par exemple les haricots au goût sucré peuvent donner naissance à des crèmes à la cuillère.
Les légumineuses sont riches en propriétés bénéfiques pour la santé, elles devraient être consommées 2 à 4 fois par semaine, en particulier:
elles améliorent le niveau de cholestérol;
elles améliorent les valeurs de fer;
elles réduisent les maladies cardiovasculaires;
elles favorisent la satiété et le transit intestinal.
La manière la plus rapide et savoureuse de cuisiner les légumineuses est certainement à travers les soupes ou les crèmes.
La crème de légumineuses peut être utilisée comme accompagnement à des plats principaux ou une entrée à servir avec du pain grillé. La réaliser est très simple, il suffit de laisser tremper pendant quelques heures les légumineuses choisies (le temps varie en fonction de l'épaisseur de la peau), de les faire bouillir et une fois le degré de cuisson désiré atteint, de les réduire en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un blender.
Pour la soupe, on peut commencer la préparation avec un soffritto de carotte, oignon, ail et un peu de tomate fraîche. Ensuite, il faudra ajouter les légumineuses préalablement trempées avec de l'eau ou du bouillon de légumes et laisser cuire le tout ensemble. Elle peut être servie avec des morceaux de pain grillé ou même seule.
Comparée à la crème, la soupe de légumineuses a une consistance plus liquide.
