Dorade gekocht auf einer Fliese aus Cervia-Salz
Das Rezept für gebackene Dorade auf Salzziegeln ist ein einfaches, schmackhaftes und köstliches Gericht, das in wenigen Minuten zubereitet ist.
Durch die Verwendung von Salzziegeln aus Cervia wird der Fisch in diesem Rezept noch schmackhafter und appetitlicher. Der Salzziegel sorgt für eine knusprige Kruste, die das zarte Fleisch der Goldbrasse umhüllt, während die Zugabe von Rosmarin und Knoblauch das Gericht geschmacklich bereichert. Das Endergebnis ist ein sehr schmackhaftes und einladendes Gericht, das die Qualitäten des Fisches hervorhebt. Die Dorade kann warm mit einer Scheibe Zitrone (optional) und nach Belieben mit Gemüse oder anderen Beilagen serviert werden.
Cervia: Der Salzblock, der der Dorade einen intensiven Geschmack verleiht.
Das süße Salz von Cervia ist ein einzigartiges Produkt mit einem für Salz untypischen süßen Geschmack. Dies ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen: die Geschichte der Saline, die Geografie und die Natur. Das Produkt wird in der nördlichsten Salzpfanne Italiens gewonnen und hat einen sehr geringen Gehalt an bitteren Chloriden wie Magnesiumsulfat, Kalzium, Kalium und Magnesiumchlorid. Der Verzicht auf künstliche Trocknung und chemische Bleichung ist eine Hommage an das kostbare Element Salz.
Es wird nur mit Mutterwasser gewaschen, das dem hochlöslichen Salz die nötige Feuchtigkeit verleiht. Die Farbe des Fleur de Sel von Cervia, die von rosa bis grau reicht, zeugt von seiner handwerklichen Qualität.
Diese Färbung ist auf das Vorhandensein von Spurenelementen wie Jod, Zink, Kupfer, Magnesium, Eisen, Kalzium und Kalium zurückzuführen, die sich positiv auf den menschlichen Organismus auswirken. Mit diesem Produkt ist die Zubereitung der Goldbrasse sehr einfach, denn es genügt, die Goldbrasse auf Backpapier zu frittieren, sie auf eine Salzplatte zu legen und sie etwa 15 Minuten im Ofen zu garen.
Das Ergebnis ist verblüffend: Die Goldbrasse wird innen zart und außen aromatisch, dank des intensiven Geschmacks, den der Salzziegel ihr verleiht. Der Salzziegel aus Cervia kann auch für andere Gerichte wie Fisch, Fleisch oder gebackenes Gemüse verwendet werden; kurzum, es ist unmöglich, ihn nicht zu lieben!
Zutaten
Dieses Rezept eignet sich für 4 Personen und ist einfach zuzubereiten:
- 4 Goldbrassenfilets
- 1 Block Salz aus Cervia
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Zweige getrockneter Rosmarin
- Natives Bio-Olivenöl extra der Sorte Coratina cultivar
- Zitrone (nach Belieben)
- Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Salzpfanne erhitzen.
- Die Doradenfilets vorbereiten: Gräten und Grätenreste entfernen und in jedes Filet eine Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jedes Doradenfilet auf die Salzfliese legen, leicht andrücken, damit das Salz an der Oberfläche des Fleisches haften bleibt, und mit Olivenöl beträufeln.
- 15-20 Minuten braten oder bis die Oberfläche der Salzfliese leicht gebräunt ist.
- Heiß mit einer Scheibe Zitrone (optional) und mit Gemüse oder Beilagen nach Wahl servieren.
