Hersteller von Passata aus alten Tomaten aus Neapel
Die Familie von Sabato Abagnale war in der industriellen Verarbeitung von Tomaten tätig, aber er träumte davon, Landwirt zu werden, und dank seines Onkels Angelo, einem energischen Achtzigjährigen, begann er, die Samen der alten neapolitanischen Tomate, die an den Hängen des Vesuvs wuchs, zu sammeln und anzubauen.
Auf dem Betrieb von Sabato Abagnale in der Gemeinde Sant'Antonio Abate (NA) wird auf einer Fläche von einem Hektar der ursprüngliche Ökotyp der echten San Marzano angebaut, der vom Slow Food Presidio "Alte Tomaten aus Neapel" geschützt wird, abwechselnd mit der Artischocke Castellamare di Stabia.
Der Anbau erfolgt nach traditionellen Methoden mit Fruchtfolge, natürlicher Düngung, Ernte in der Saison und Verarbeitung von Hand.
Die Produktion ist begrenzt; die Nachfrage von japanischen, dänischen und amerikanischen Kunden, die ihre Exzellenz schätzen gelernt haben, führt zu Wartelisten von bis zu drei Jahren, aber die Philosophie besteht nicht darin, die Produktion zu steigern, sondern sich auf die Qualität zu konzentrieren, sowohl durch die Einhaltung eines strengen Lastenheftes als auch durch größtmögliche Aufmerksamkeit auf die Erhaltung der biologischen Vielfalt in einem sehr fruchtbaren, aber äußerst empfindlichen Gebiet.
