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Mixure pour "Pinsa" Romaine
Poids net 1 kg
Description
Mélange pour "Pinsa Romana" composé de farines fines savamment mélangées: farine de blé tendre de type 0, farine de soja et farine de riz moulu sur pierre "La Fertè".
Ces farines sont moulues sur pierre et sur cylindres afin de préserver l'arôme et les caractéristiques organoleptiques.
COD: FRN.0007.1000
EAN: 8034013293922
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g
Energie
362 kcal 1515 kJ
Matière Grasses
1 g
dont acides gras saturés
0 g
Glucides
73 g
dont sucres
1 g
Protéines
14 g
Fibres Alimentaires
2,5 g
Sel
0,03 g
Ingrédients
Farine de blé de type 0, farine de riz, farine de soja, levain déshydraté (farine de blé, levure de bière déshydratée, alpha-amylase, acide ascorbique).
Conseils et curiosités sur Tomolo
Saviez-vous que la Pinsa Romana a des origines très anciennes?
La Pinsa Romana est une spécialité culinaire qui remonte à la Rome antique. Le terme "pinsa" vient du latin "pinsere", qui signifie étirer, allonger. Cette ancienne focaccia était préparée par les paysans romains en utilisant un mélange de céréales, notamment de l'épeautre, de l'orge et du millet, et était cuite sur des pierres chaudes.
Aujourd'hui, la Pinsa Romana est fabriquée avec un mélange de farines (blé, riz et soja), de levain et un long processus de fermentation qui dure de 48 à 72 heures. Ce processus confère à la pinsa sa légèreté caractéristique, son croquant extérieur et sa douceur intérieure. Sa forme ovale et allongée rappelle celle des anciennes focaccias.
La Pinsa Romana est devenue très populaire ces dernières années grâce à sa digestibilité et à sa polyvalence en cuisine. Elle peut être garnie avec une grande variété d'ingrédients, des classiques tomate et mozzarella aux combinaisons plus innovantes et gastronomiques. Sa redécouverte représente un véritable retour aux origines de la tradition culinaire romaine, offrant un produit qui combine histoire, goût et santé.
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Différences entre la Pinsa Romana et la Pizza
La pinsa et la pizza, bien que d'apparence similaire, présentent plusieurs différences significatives. La forme est le premier élément distinctif : la pinsa est ovale alors que la pizza est typiquement ronde. Une autre différence fondamentale réside dans les ingrédients et le processus de préparation. La pâte de la pinsa est composée d'un mélange de trois farines (blé, riz et soja) et présente un taux d'humidité élevé, de l'ordre de 80 %, contre 60 % pour la pizza traditionnelle. En outre, la pinsa nécessite un long temps de levée d'au moins 24 heures, ce qui la rend extrêmement légère et digeste. La pizza, en revanche, a une teneur en eau plus faible et un processus de levage plus court.
Préparation de la Pinsa Romana
La préparation de la Pinsa Romana avec notre mélange est simple et garantit d'excellents résultats. Notre mélange pour pinsa se compose de farines de blé, de riz et de soja associées à du levain séché. Cette pâte doit lever pendant au moins 12 heures à température ambiante ou 48 heures au réfrigérateur, ce qui permet d'obtenir une pinsa croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Pour la cuire, étalez la pâte en forme d'ovale, transférez-la sur une plaque de cuisson et faites-la cuire dans un four préchauffé à 250 °C pendant environ 5 à 6 minutes. La pinsa peut être garnie d'un large éventail d'ingrédients, de la classique tomate et mozzarella à des combinaisons plus innovantes et gourmandes.
Caractéristiques techniques
| PROTÉINES | 14% |
| TEMPS DE LEVAGE À TEMPÉRATURE AMBIANTE | 10-12 HEURES |
| TEMPS DE LEVÉE AU RÉFRIGÉRATEUR | 24/48 HEURES |
| HYDRATATION | min. 58% |
Mélange pour Pinsa Romana composé de farines fines savamment mélangées: