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Farine Biologique de Blé Dur "TIMILIA"
Poids net 1 kg
Description
Farine adaptée aux pâtes nécessitant des temps de levée courts (environ 4 heures) et un taux d'humidité élevé de 55 % à 70 %.
Farine obtenue par mouture sur pierre qui, en raison des basses températures de traitement, permet de conserver le germe, préservant ainsi les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles de cette farine prisée.
COD: FRN.0002.1000
EAN: 8034013290556
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g
Energie
338 kcal - 1414 kJ
Matière Grasses
1,2 g
dont acides gras saturés
0,6 g
Glucides
68 g
dont sucres
2,2 g
Protéines
11,5 g
Fibres Alimentaires
4,5 g
Sel
0,03 g
Ingrédients
Farine de blé dur Timilia biologique.
Conseils et curiosités sur Tomolo
La farine Timilia est un produit exceptionnel obtenu à partir d'anciens grains de blé dur biologiques siciliens. Cette farine peut provenir soit de la variété Triticum durum affine, caractérisée par ses grains blancs, soit de la variété Triticum durum reichenbachii, connue pour ses grains noirs. Cultivée selon des méthodes traditionnelles et moulue à la pierre naturelle de La Fertè en Sicile, la farine Timilia se distingue par sa qualité et son authenticité. Elle est particulièrement adaptée à la préparation de pains rustiques, offrant une mie à la couleur intense et à l'arôme incomparable de fruits secs. En outre, elle est idéale pour créer de savoureuses pâtisseries telles que la pizza à la poêle, la focaccia et les gressins, en garantissant toujours un goût authentique et traditionnel.
Nous recommandons l'utilisation de notre levure mère Criscente.
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L'histoire de la Farine de blé dur de la maison "Timilia"
L'histoire de la farine de blé dur "Timilia" remonte à l'Antiquité. Cette variété de blé est cultivée en Italie depuis l'époque des Grecs anciens. La Timilia, également connue sous le nom de "Tumminia", a été l'une des premières variétés de blé dur cultivées en Sicile, dans les Pouilles et en Calabre. Grâce à ses caractéristiques uniques, la farine de blé dur Timilia est devenue un ingrédient fondamental de la cuisine italienne traditionnelle. Aujourd'hui encore, elle est produite selon des méthodes traditionnelles, ce qui garantit un produit authentique et de grande qualité. L'histoire millénaire de cette farine est un trésor culinaire italien qui mérite d'être découvert et apprécié.
Différence avec les autres farines
La farine de blé dur Timilia se distingue des autres types de farine pour plusieurs raisons. Tout d'abord, sa teneur élevée en protéines en fait une option de choix pour la préparation de produits de boulangerie tels que le pain et les gâteaux. Ceci est particulièrement bénéfique pour ceux qui cherchent à augmenter l'apport en protéines dans leur régime alimentaire. En outre, la farine de blé dur Timilia a une faible teneur en gluten par rapport à d'autres variétés de blé dur, ce qui la rend plus digeste pour les personnes qui suivent un régime sans gluten ou qui sont sensibles au gluten. Cette caractéristique en fait un choix idéal pour ceux qui recherchent des alternatives sans gluten tout en conservant une texture et une saveur excellentes. La farine de blé dur Timilia est donc un choix polyvalent et sain pour les amateurs de cuisine à la recherche d'une alternative nutritive et savoureuse aux farines traditionnelles.
Caractéristiques techniques
| PROTÉINES | 11,5 - 12 % |
| FORCE W | 140 ± 10 |
| P/L* | 1,5 |
| TEMPS DE LEVAGE | 3 heures |
| TEMPS DE LEVAGE AVEC "CRISCENTE" | 5 heures |
|
HYDRATATION |
min. 55% |
*P= ténacité ; L= extensibilité
TIMILIA farine ancienne de blé dur sicilien. Produit italien de haute qualité.