Risotto mit Kirschtomaten und Sardellensauce
Das Risotto mit Kirschtomaten und Sardellen-Colatura vereint zwei perfekt ausgewogene Geschmacksrichtungen zu einer köstlichen Kombination. Die charakteristische Würze der Sardellen-Colatura verbindet sich mit der Zartheit der Tomolo-Kirschtomaten. Das Ergebnis ist ein gesundes, schmackhaftes und ausgewogenes Gericht, das Sie mit seinem intensiven und feinen Geschmack überraschen wird.
Hier erfahren Sie, wie Sie ein Risotto mit Tomolo-Kirschtomaten und Colatura di alici di Cetara zubereiten.
Um ein wirklich schmackhaftes Risotto mit Kirschtomaten und Colatura di alici di Cetara zuzubereiten, bedarf es nur einiger einfacher Schritte. Werfen wir zunächst einen Blick auf die Zutaten für dieses leckere Rezept:
- 320 g handgemachter Baldo-Reis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g ganze Kirschtomaten aus den Lattari-Bergen
- 1/2 Glas Weißwein Coda di Volpe Irpino
- 4 Esslöffel Cetara-Sardellen Colatura
- 4 Tassen heiße Gemüsebrühe
- 40 g Butter
- 60 g geriebener Parmesankäse
- Fior di sale di Trapani q.b.
- Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- In einem großen Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in 2 Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten.
- Die halbierten Tomolo-Tomaten hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
- Den Reis hinzufügen und 2 Minuten rösten, dann mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
- Die heiße Brühe löffelweise hinzufügen und den Risotto rühren, bis er gar, aber noch bissfest ist (ca. 18 Minuten).
- Das Sardellenfett, die Butter und den geriebenen Parmesankäse zugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Sardellen-Colatura: Verarbeitung und Reifung, ein langes Verfahren
Die Sardellen werden in der klassischen "Kopf-Schwanz"-Technik mit abwechselnden Salzschichten in ein kleines Fass, den Terzigno, gelegt und mit einer Holzscheibe, auf die Gewichte gelegt werden, gepresst.
Die Flüssigkeit, die die Sardellen während des Reifeprozesses absondern, steigt an die Oberfläche, wird in großen Glasflaschen aufgefangen und etwa vier bis fünf Monate lang der Sonne ausgesetzt, damit das Wasser verdunstet und die Konzentration steigt. Zwischen Ende Oktober und Anfang November ist alles bereit für die letzte Phase, den Abstich, der in der Regel mindestens drei Jahre dauert.
Die aufgefangene Flüssigkeit wird wieder in den Terzigno gegossen, in dem die Sardellen gereift sind, und tropft langsam durch die verschiedenen Schichten des Fisches, um die besten organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Die Flüssigkeit, die durch ein spezielles Loch im Terzigno aufgefangen wird, wird in ein anderes Gefäß umgefüllt und durch Leinentücher, die so genannten Cappucci, gefiltert. Das Ergebnis ist ein klares Destillat mit einer tief bernsteinfarbenen, fast mahagonibraunen Tönung und einem kräftigen, vollmundigen Geschmack.
Um diese Techniken zu bewahren und die Einzigartigkeit des Produkts zu bestätigen, wurde dem Colatura di Alici di Cetara im Oktober 2020 offiziell die geschützte Ursprungsbezeichnung verliehen.
Colatura ist auch das traditionelle Dressing für Spaghetti mit Venusmuscheln sowie für Bruschetta, Weihnachtsbrokkoli und gekochtes oder gegrilltes Gemüse.
