La 'Nduja è un salume tipico di di Spilinga, è prodotta con carne di maiale e peperoncino piccante calabrese. La 'nduja in vasetto viene prodotta usando quella già stagionata nel classico budello naturale, detto "orba". Si apre la orba, si rimacina l'impasto e per ottenere una consistenza omogenea e cremosa e si aggiunge olio di oliva.
La crema che si ottiene è estremamente versatile; il confezionamento in vasetto è perfetto per il consumo moderno, pratico e veloce.
Grasso e carne suina allevati in Italia, Peperoncino (30%), Sale
Non tutti sanno che il nome 'NDUJA deriva dal Francese "andouille", un'antica salsiccia piccante, a base di trippa e interiora di suino che pare Gioacchino Murat, durante il suo regno a Napoli (1806-1815), abbia distribuito gratuitamente ai giovani del ceto popolare, i famosi "lazzaroni di Napoli" per ingraziarseli e ottenere i loro favori.
Oggi gli ingredienti si sono stati ingentiliti e affinati, sono stati sostituiti con semplici tagli di maiale, come il guanciale, la pancetta, il lardello.
La nduja è molto apprezzata anche negli Stati Uniti, in particolar modo nella Louisiana e a New Orleans.
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Sembrava impossibile trovare in cucina un insaccato che si prestasse ad essere utilizzato in infiniti modi; la nduja, invece, ha vinto la sfida diventando un ingrediente essenziale per tante preparazioni in cucina, grazie alla sua versatilità.
La nduja si usa infatti per:
L'uso più classico è sul crostino di pane, che suggeriamo di grano duro con una mollica consistente, leggermente tostato affinché la 'nduja spalmata si sciolga leggermente così da ammorbidire il pane e il piccante venga esaltato e amplificato in bocca.
Nduja di Spilinga in Vasetto di Vetro
