"Peschiole" en Sauce Aigre-Douce Grand Pot

L'istoire de Peschiole

Les pêcheries sont nées dans les années 1990 de manière aléatoire, puis ont été transformées par la finesse de l'exploitation du père de Salvatore. Après avoir planté des pêches de qualité nectarine, il s'est rendu compte que le produit n'était pas commercialisable ; il aurait mûri, mais n'aurait pas dépassé les normes de qualité qui distinguent leur entreprise. D'où l'intuition, puisque rien ne doit être jeté, de cueillir et de traiter, lors du premier éclaircissage, les petites pêches qui ne sont pas encore mûres, en obtenant deux résultats : ne pas surcharger la plante pour que les fruits restants poussent de manière luxuriante et donner vie aux pêches aigres-douces. Les pêches aigres-douces ressemblent à des olives, elles ont la même forme, la même couleur et la même taille, mais en réalité il s'agit de fruits de pêche cueillis encore verts, lorsqu'ils mesurent un ou deux centimètres et que le noyau n'a pas encore durci.

Comment sont préparées les pêchiole en aigres-douces ?

Après avoir été lavées soigneusement, elles sont cuites dans de l'eau et du vinaigre aromatisé, un vinaigre particulièrement fin obtenu à partir du raisin Asprinia de la région d'Agro-Aversano, puis elles sont conservées dans des bocaux en verre.La conservation se fait de manière naturelle, sans conservateurs, agents externes ou produits chimiques. D'un point de vue esthétique, elles ressemblent aux olives par leur forme, leur couleur et leur taille ; en effet, elles mesurent entre 2 et 3 cm.

Comment combiner les pêchers aigre-douce

Les pêches peuvent être servies et dégustées de multiples façons : apéritifs, cocktails, salades de mer et de terre, avec de la morue et même avec des plats raffinés. Grâce à leur saveur particulière, elles constituent un accompagnement polyvalent pour toutes les occasions. 

• Ils peuvent apporter une touche de classe sur une table à découper avec de la charcuterie, des jambons et des fromages ;
• Grâce au processus de préparation et de conservation avec ce type de vinaigre, leur saveur devient plus intense lorsqu'elles sont accompagnées d'un vin blanc ;
• Pour un dîner gourmet, les peschiole se marient très bien avec les anchois et le caviar.

Leur saveur est forte et caractéristique et leur texture est croquante et ferme. Il s'agit d'une recette qui n'a acquis que récemment une certaine notoriété dans le monde de la restauration et de la gastronomie ; sa commercialisation a débuté en 1989 grâce à la société Verticelli.