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"Peschiole" en Sauce Aigre-Douce Grand Pot

Azienda Agricola Verticelli
7,23 €

Poids net 580g
Poids égoutté: 380g
Autres formats


Italie

Campania
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Description

Les "Peschiole in Agrodolce" sont une délicatesse unique qui surprend le palais avec leur saveur raffinée et distinctive. Ces petits fruits sphériques à la surface délicate se distinguent par leur noyau solide mais sans noyau. Bien qu'elles ressemblent à des olives, les peschiole se différencient par leur douceur et leur texture unique. Idéales pour accompagner les apéritifs et les hors-d'œuvre, elles ajoutent une touche d'élégance et d'originalité. Parfaites pour ceux qui recherchent une expérience culinaire hors du commun, les Peschiole in Agrodolce sont une explosion de saveurs à ne pas manquer dans votre garde-manger. Le format de 580 g est conçu pour garantir la juste quantité de cette délicatesse pour toute occasion.

COD: VST.0010.0580
EAN: 8052570770908
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g
Energie
20 Kcal - 84 kJ
Matière Grasses
0,1 g
dont acides gras saturés
0,1 g
Glucides
3,0 g
dont sucres
2,4 g
Protéines
0,45 g
Fibres Alimentaires
3,12 g
Sel
0,90 g
Ingrédients

Petites pêches, vinaigre de vin, eau, sucre, sel

Conseils et curiosités sur Tomolo

Origine Inattendue: Les peschiole in agrodolce sont nées dans les années 1990 en raison d'une erreur de production. L'agronome Mario Parente avait commandé des pêchers de qualité nectarine, mais les fruits obtenus n'étaient pas commercialisables. Lors du premier éclaircissage, les petites pêches non mûres ont été récoltées et traitées comme des légumes. Cette transformation s'est avérée un succès, et deux ans plus tard, les peschiole ont remporté le Premier Prix à Cibus, le Salon International de l'Alimentation​​. Après un lavage minutieux, les peschiole sont cuites dans de l'eau et du vinaigre aromatisé et conservées dans des bocaux en verre sans conservateurs. Cette méthode leur confère une saveur forte et une texture croquante, les rendant idéales pour les apéritifs et les entrées.

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L'istoire de Peschiole

Les pêcheries sont nées dans les années 1990 de manière aléatoire, puis ont été transformées par la finesse de l'exploitation du père de Salvatore. Après avoir planté des pêches de qualité nectarine, il s'est rendu compte que le produit n'était pas commercialisable ; il aurait mûri, mais n'aurait pas dépassé les normes de qualité qui distinguent leur entreprise. D'où l'intuition, puisque rien ne doit être jeté, de cueillir et de traiter, lors du premier éclaircissage, les petites pêches qui ne sont pas encore mûres, en obtenant deux résultats : ne pas surcharger la plante pour que les fruits restants poussent de manière luxuriante et donner vie aux pêches aigres-douces. Les pêches aigres-douces ressemblent à des olives, elles ont la même forme, la même couleur et la même taille, mais en réalité il s'agit de fruits de pêche cueillis encore verts, lorsqu'ils mesurent un ou deux centimètres et que le noyau n'a pas encore durci.

Comment sont préparées les pêchiole en aigres-douces ?

Après avoir été lavées soigneusement, elles sont cuites dans de l'eau et du vinaigre aromatisé, un vinaigre particulièrement fin obtenu à partir du raisin Asprinia de la région d'Agro-Aversano, puis elles sont conservées dans des bocaux en verre.La conservation se fait de manière naturelle, sans conservateurs, agents externes ou produits chimiques. D'un point de vue esthétique, elles ressemblent aux olives par leur forme, leur couleur et leur taille ; en effet, elles mesurent entre 2 et 3 cm.

Comment combiner les pêchers aigre-douce

Les pêches peuvent être servies et dégustées de multiples façons : apéritifs, cocktails, salades de mer et de terre, avec de la morue et même avec des plats raffinés. Grâce à leur saveur particulière, elles constituent un accompagnement polyvalent pour toutes les occasions. 

  • Ils peuvent apporter une touche de classe sur une table à découper avec de la charcuterie, des jambons et des fromages ;
  • Grâce au processus de préparation et de conservation avec ce type de vinaigre, leur saveur devient plus intense lorsqu'elles sont accompagnées d'un vin blanc ;
  • Pour un dîner gourmet, les peschiole se marient très bien avec les anchois et le caviar.

Leur saveur est forte et caractéristique et leur texture est croquante et ferme. Il s'agit d'une recette qui n'a acquis que récemment une certaine notoriété dans le monde de la restauration et de la gastronomie ; sa commercialisation a débuté en 1989 grâce à la société Verticelli.