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Bacala à l'Huile de Tournesol
Poids net 200 g
Poids égoutté: 120 g
Description
Morue dans de l'huile de tournesol avec des tomates séchées au soleil, des olives Taggiasca et des câpres, naturellement riche en oméga-3 et fabriquée à la main en Italie.
Poisson sauvage et sans conservateurs/additifs.
Méthode de pêche: hameçons et palangres.
Idéal pour:
- Sauce pour pâtes
- En apéritif accompagné d'un verre de vin blanc.
- Prêt à déguster et à assaisonner après l'égouttage.
COD: ITT.0051.0200
EAN: 8024133006526
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g
Energie
308 Kcal - 1276 kJ
Matière Grasses
26 g
dont acides gras saturés
3,1 g
Glucides
3,5 g
dont sucres
0 g
Protéines
15 g
Sel
1,4 g
Ingrédients
Morue salée dessalée (morue du Nord), huile de tournesol, tomates séchées au soleil [tomates, sel], olives Taggiasca [olives Taggiasca, eau, sel], baies de câpres méditerranéennes [cucunci, eau, sel, vinaigre], origan, sel. Allergènes: Poisson.
Conseils et curiosités sur Tomolo
Baccalà: Le trésor salé de la mer
Le baccalà, à la différence du stockfish, est conservé par salaison, une pratique qui remonte à l'Antiquité et qui a permis aux populations méditerranéennes de conserver la morue pendant de longues périodes sans réfrigération. Cette technique consiste à recouvrir le poisson de grandes quantités de sel, qui en extrait l'humidité et en préserve les propriétés nutritives. Le résultat est un produit à la texture plus ferme et au goût intensément salé, qui doit être dessalé avant de pouvoir être consommé.
La salaison du baccalà est particulièrement répandue dans des pays comme l'Italie, l'Espagne et le Portugal, où le poisson salé est un ingrédient fondamental de nombreuses recettes traditionnelles. Le baccalà est le protagoniste de plats emblématiques comme le baccalà alla vicentina, le baccalà alla livornese et le bacalao a la vizcaína, chacun reflétant la riche diversité culinaire des régions où ils sont préparés.
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COMMENT UTILISER LE CABILLAUD À L'HUILE DANS LA CUISINE
Notre morue à l'huile peut être dégustée en toute sécurité après avoir été égouttée, mais il existe aussi différentes façons de cuisiner la morue. L'une d'entre elles consiste à préparer une sauce avec des morceaux de morue. C'est un plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne et il est d'ailleurs cuisiné de cette façon dans de nombreux pays. Mais il existe aussi d'autres façons de cuisiner le cabillaud :
- baccalà alla vicentina
- baccalà mantecato
- morue salée en ragoût
La morue à l'huile est sans aucun doute un aliment très polyvalent et nutritif, déjà dessalé, prêt à être utilisé et à être dégusté selon son goût.La morue est appréciée non seulement pour sa saveur unique, mais aussi pour ses bienfaits nutritionnels. Riche en protéines, en vitamines et en minéraux, c'est une excellente source d'oméga-3, qui contribue à la santé du cœur et du cerveau. Malgré sa longue histoire en tant qu'aliment de base des populations côtières, la morue a réussi à se réinventer en tant qu'ingrédient de haute cuisine, trouvant sa place sur les menus des restaurants gastronomiques du monde entier.
PRÉPARATION DE LE CABILLAUD
Pour préparer la morue, il est nécessaire de la faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures ou plusieurs jours, en changeant fréquemment l'eau pour éliminer l'excès de sel. Ce processus de dessalage est crucial pour obtenir un produit à la saveur équilibrée et à la texture onctueuse. Une fois dessalé, le cabillaud peut être cuisiné de différentes façons, de la friture au ragoût, en passant par l'utilisation dans les salades et les apéritifs.
DIFFÉRENCE ENTRE LE CABILLAUD ET LE STOCKFISH
Tout d'abord, il convient de préciser que le cabillaud et le stockfish sont tous deux des poissons salés et séchés, mais il existe des différences substantielles. Le cabillaud est un poisson norvégien tandis que le stockfish est un poisson d'origine nord-atlantique. Il existe également de légères différences dans le processus de séchage et de scellage des deux poissons. Dans ce cas, la morue conserve son moelleux et sa saveur caractéristiques, tandis que le stockfish devient plus dur et plus savoureux. La méthode de préparation entre le cabillaud et le stockfish est également différente. En effet, nous avons une partie de la morue cuite dans une marmite, à l'étouffée et on peut aussi la trouver sous différents formats comme la morue à l'huile.
Morue dans de l'huile de tournesol avec des tomates séchées au soleil, des olives Taggiasca et des câpres, naturellement riche en oméga-3 et fabriquée à la main en Italie.