Herstellung von Gemüsekonserven, Hülsenfrüchten, Caiazzana-Oliven (Slow-Food-Präsidium), Gemüsecremes und Pasteten.
Die "sbecciatrice" ist die Maschine, mit der das Getreide geschält, d.h. von Fremdkörnern befreit wird; eine dieser Maschinen ist auf dem Hof von Mimmo Barbiero ausgestellt und zeugt von seiner tiefen Verbundenheit mit seinem Land.
Das Land von Villa Santa Croce, einem sehr kleinen und alten Weiler in der Nähe des Regionalparks Matese, ist die Wiege, aus der Mimmo dieses Projekt geboren hat, das das Ergebnis langer Studien und des Austauschs mit den "alten Bauern" der Gegend ist, um die traditionellen Techniken der Vergangenheit zu erlernen, zu verstehen und im Einklang mit den Zeiten und Rhythmen des Landes neu zu adaptieren.
Der bäuerliche Widerstand ist die Philosophie von "La Sbecciatrice", ein Begriff, der die Bedeutung des Unternehmens auf den Punkt bringt: Widerstand auf dem Land, ohne auszuwandern, in den Traditionen, den Geschmäckern und dem Wissen, das von den Großeltern überliefert wurde.
Die Böden in diesem Gebiet sind steil und lehmig. Sie speichern das Wasser und bewahren gleichzeitig die Feuchtigkeit, was den Trockenanbau ermöglicht, bei dem nur wenig oder gar kein Wasser zur Bewässerung benötigt wird.
Die Pflanzen sind perfekt an diese Standorte angepasst. Der Trockenanbau sorgt dafür, dass die Pflanzen den Geschmack ihrer Früchte voll zur Geltung bringen und ihre organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften optimal zur Geltung kommen.
Der Anbau ist gesund und naturnah. Dünger wird für die Ernährung und keine Pestizide für den Schutz verwendet.
Auch bei der Auswahl des Saatguts wird auf lokale Sorten zurückgegriffen: die Tomate "Riccio", die Bohne "Lenzariello", die Bohne "Curnciello" und die Kichererbse der Kaiatiner Hügel.
Durch die Erhaltung der biologischen Vielfalt des Alto Casertano schützt La Sbecciatrice Pflanzenarten, die seit jeher von den örtlichen Landwirten angebaut wurden und die heute durch das Aufkommen ausgewählter Hybriden vom sicheren Aussterben bedroht sind.
