Cicioneddos di Semola

I cicioneddos di semola sono una pasta tipica sarda realizzata con semola di grano duro e acqua, senza uova né additivi chimici. La loro forma riccioluta richiama le conchiglie marine e favorisce l’adesione del condimento, permettendo una perfetta distribuzione del sugo su ogni gnocchetto.

Ingredienti e valori nutrizionali

Questa versione è prodotta esclusivamente in Italia, in Sardegna, dal pastificio Sardo Sole. I cicioneddos di semola contengono solo semola di grano duro e acqua. Ecco i valori medi per 100 g:

• Energia: 350 kcal / 1.482 kJ
• Grassi: 1,6 g (di cui saturi: 0,2 g)
• Carboidrati: 72 g (di cui zuccheri: 3,7 g)
• Proteine: 12 g
• Fibre: 3,0 g
• Sale: 0,01 g

Storia e tradizione del cicioneddos

I cicioneddos di semola affondano le loro radici nella cucina del sassarese, nel nord Sardegna. Simili ai malloreddus, ma più piccoli e tondeggianti, erano un alimento “povero” ma molto apprezzato per la capacità di sostenere i condimenti più intensi. La forma a ricciolo trae ispirazione dalle conchiglie marine, simbolo della fusione tra terra e mare dell’isola.

Produzione artigianale e metodo

La preparazione dei cicioneddos di semola prevede la lavorazione lenta dell’impasto: dopo la miscelazione di semola e acqua, si procedere alla formatura a mano o con trafile speciali che imprimono la forma caratteristica. Ogni gnocchetto conserva una porosità che cattura il condimento. La pasta è essiccata lentamente a basse temperature per mantenere intatti aroma e qualità nutrizionali.

Abbinamenti consigliati e idee di ricetta

I cicioneddos di semola sono estremamente versatili in cucina. Si prestano a condimenti classici, ricette locali e abbinamenti di mare. Di seguito alcune idee per gustarli al meglio:

• Sugo di pomodoro fresco con basilico e una spolverata di pecorino
• Ragù di carne, come agnello o capretto, con un filo d’olio extravergine
• Condimento con bottarga grattugiata e prezzemolo
• Sughi a base di frutti di mare come vongole, gamberi e cozze

Un consiglio: conserva sempre una parte dell’acqua di cottura e aggiungila al condimento per legare meglio la pasta e valorizzare il gusto del sugo.

Conservazione e modalità d’uso dei Cicioneddos

I cicioneddos di semola si conservano in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o umidità. Per la cottura, porta ad ebollizione abbondante acqua non salata, aggiungi i cicioneddos soltanto quando l’acqua bolle e mescola delicatamente per evitare che si attacchino. Il tempo di cottura di questa pasta tradizionale sarda è relativamente breve (pochi minuti). Scolali al dente e saltali in padella con il condimento scelto, aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.

Perché scegliere i Cicioneddos di semola

Questa pasta sarda valorizza la materia prima italiana e la cucina autentica della Sardegna. I cicioneddos di semola conferiscono carattere a ogni piatto grazie alla loro forma e porosità, capaci di trattenere ogni tipo di sugo. Sono ideali per chi cerca una pasta artigianale, priva di ingredienti superflui e con forte identità territoriale.