Foie Gras de Bacala

Qu'est-ce que le foie gras de morue ?

Le foie gras de morue est un pâté préparé à partir de morue. Notre producteur utilise notamment la morue nordique "Gadus Morhua", qui est finement hachée puis mélangée à du beurre et à diverses épices. Le mélange obtenu est ensuite placé dans un moule et laissé au repos jusqu'à ce qu'il se solidifie. Sa couleur beige rosé est le signe de la fraîcheur absolue de la matière première utilisée, qui est pêchée dans les mers froides d'Islande.

Emplois culinaires du foie gras de morue

Le foie gras de morue a souvent été préféré par les Italiens car il constitue une variante originale du foie gras traditionnel, qui utilise plutôt du foie d'oie ou de canard. Le foie gras de morue peut être servi comme une excellente et bonne entrée, très polyvalente et parfaite pour créer une présentation originale.

Nous pouvons sans hésiter sauter le moment de la préparation du foie gras lui-même, car le produit est parfaitement dessalé et prêt à l'emploi. Il peut être utilisé comme garniture de crackers, de canapés ou de croûtons. Dans ce dernier cas, il est étalé sur de fines tranches de pain, de préférence réchauffées afin d'attendrir le foie gras. Il peut être accompagné d'un verre de vin blanc ou d'une bière légère et servi avec des fromages affinés ou frais. Outre les entrées, le foie gras de morue peut être un excellent condiment pour les pâtes et le risotto.