La vesce Nana del Fortore est récoltée à la main pour préserver toutes ses caractéristiques et propriétés organoleptiques. Présentée dans un élégant sac de jute.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g
Energie
303 kcal - 1276 kJ
Matière Grasses
1,2 g
dont acides gras saturés
0,3 g
Glucides
41 g
dont sucres
2,3 g
Protéines
21,3 g
Fibres Alimentaires
20 g
Sel
0,055 g
Cicerchie Naines du "Fortore"
La consommation de pois chiches semble être le secret de la longévité et de la très faible incidence des maladies cardiovasculaires chez les habitants de Capodimonte, une ville de la province de Latina, une caractéristique qui a incité l'Organisation mondiale de la santé à promouvoir une étude approfondie.
Les différentes variétés de gesse proviennent d'un projet de récupération de matériel génétique. Il a permis de remettre en service du matériel autochtone qui a toujours été connu et cultivé dans ces régions. Cette ancienne légumineuse est particulièrement riche en calcium, en phosphore et en oligo-éléments et, dans le passé, elle était même utilisée dans le centre et le sud de l'Italie pour faire du pain en la mélangeant au blé. La gesse contient une substance au goût amer, la latirina, c'est pourquoi elle doit être trempée dans de l'eau tiède pendant 8 à 10 heures avant d'être cuisinée. C'est un ingrédient parfait pour les soupes et les potages, mais aussi pour des entrées raffinées, en combinaison avec des seiches et des crevettes ou avec des fettuccine aux champignons.
La malédiction de la cicerchia
La cicerchia est une légumineuse ancienne qui a fait partie pendant des siècles de l'alimentation principale des paysans et des classes pauvres de la population qui l'utilisaient en grande quantité pour se nourrir dans les périodes de misère et de pénurie. Son utilisation massive a provoqué la propagation d'un syndrome neurologique appelé "latirisme", causé par la présence d'un acide aminé, qui a été signalé comme toxique et a longtemps été considéré comme la légumineuse maudite. En réalité, la probabilité d'être intoxiqué par la cicerchia est très faible - nous devrions pratiquement manger de la cicherchia tous les jours ! L'effet de la toxine est totalement évité par l'ébullition et le trempage préalable entre 12 et 24 heures.
Les propriétés de la cicerchia
La composition nutritionnelle de la cicerchia n'est pas très différente de celle des légumineuses plus connues et plus consommées comme les pois chiches, les lentilles et les haricots. La chicerchia est riche en
fibres solubles et insolubles ;
elle contient peu de graisses polyinsaturées ; elle est donc d'excellente qualité ;
vitamines B ;
minéraux, fer, calcium, potassium, phosphore.
La chicerchia convient à tous les âges, mais particulièrement aux personnes âgées, affaiblies ou convalescentes.Elle réduit le taux de cholestérol sanguin et favorise le système cardiovasculaire.
Trempage et cuisson des cicerchie
Les chicercie nécessitent un long trempage dans de l'eau tiède salée pendant au moins 12 heures, renouvelé 2 ou 3 fois. À la fin de la phase de trempage, ils doivent être rincés et sont prêts à être cuits, bouillis pendant au moins 2 heures ou 40-60 minutes dans un autocuiseur. Son goût rappelle celui des pois chiches, mais il est plus délicat, c'est pourquoi on le déguste au naturel et on l'assaisonne de la manière la plus simple avec un filet d'huile EVO versé directement dans l'assiette et non cuit, du sel et des herbes aromatiques émiettées. Il existe également différentes soupes à base de pois chiches, des soupes, des veloutés, tous très faciles à réaliser en ajoutant les saveurs que nous préférons, tomates, piments, ail, poivre.
La vesce Nana del Fortore est récoltée à la main pour préserver toutes ses caractéristiques et propriétés organoleptiques. Présentée dans un élégant sac de jute.
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