Sugo alla Classica Genovese Napoletana

Il classico sugo alla genovese napoletano è un condimento tradizionale della cultura culinaria napoletana, è un ragù bianco con un abbondante dose di cipolle tipico della ricetta genovese. In alcune varianti di questo sugo ci sono i pomodorini, un po’ di concentrato di pomodoro, strutto e burro.

Prova anche la versione vegana del sugo alla genovese napoletano. 

Ziti alla genovese: la ricetta originale per la "pasta alla genovese napoletana"

Con il sugo alla genovese nulla si sposa meglio degli ziti, pasta dalla forma cilindrica, un po più sottile dei rigatoni.
Vediamo quali sono gli ingredienti di questa ricetta genovese:

• Ziti: i nostri ziti di gragnano sono perfetti per la pasta alla genovese napoletana
• Cipolle dorate
• Carote
• Alloro
• Olio extravergine d’oliva
• Pepe nero
• Manzo
• Sedano
• Prezzemolo
• Vino bianco
• Sale fino
• Parmigiano reggiano DOP

Procedimento per preparare la ricetta della genovese

Il primo passaggio per la preparazione del sugo alla genovese napoletano è affettare le carote e le cipolle e trasferirle man mano in un recipiente per poi tritarle.

• Successivamente bisogna pulire il sedano, tritarlo e pulire la carne dal grasso tagliandola in diversi pezzi.
• Unire il sedano, il prezzemolo e l’alloro legandoli con lo spago da cucina, parallelamente mettere in una pentola le cipolle e soffriggerle con l’olio, unire sedano, carote e lasciarle insaporire per un paio di minuti.
• Aggiungere poi la carne, il sale e il mazzetto di odori e lasciar cuocere per almeno 3 ore, dopodiché aggiungere il vino rimuovendo il mazzetto odoroso e mescolate.
• Cuocere la carne senza coperchio per un’ora mescolando spesso e bagnando con il vino, a questo punto rimuovere la carne e cominciare a cuocere la pasta.
• La pasta scotta va rimessa nel tegame, aggiungere qualche cucchiaiata di fondo di cottura e mescolare, impiattare e aggiungere la carne sbriciolata, pepe e parmigiano.

Lo sapevi che…

Il sugo alla genovese napoletano non ha nulla a che fare con il capoluogo ligure, questo prende il nome da alcuni cuochi provenienti da Genova, che erano soliti cucinare la carne in modo tale da farne uscire una salsa per condire la pasta, ma stando ai fatti è stata cucinata per la prima volta a Napoli e adottata e tramandata dalla tradizione culinaria partenopea fin da subito.