La Colatura di Alici di Cetara è un condimento pregiato della tradizione campana, ottenuto dalla lenta maturazione delle alici sotto sale. Questo liquido ambrato, dal profumo intenso e dal sapore deciso, rappresenta l’essenza della cucina mediterranea. Prodotta nel borgo marinaro di Cetara, segue un processo artigianale tramandato nei secoli, che preserva intatte le caratteristiche naturali del pesce e del mare.
Processo di produzione della Colatura di Alici di Cetara
La Colatura di Alici di Cetara viene preparata selezionando alici fresche del Mar Tirreno, poste a maturare in botti di legno con sale marino per diversi mesi. Durante questo periodo, il liquido che si forma spontaneamente viene raccolto e filtrato più volte, fino a ottenere un concentrato puro e limpido. Il risultato è un condimento tradizionale, privo di conservanti e ricco di sapidità, ideale per esaltare i sapori semplici e genuini della cucina italiana.
Caratteristiche organolettiche
- Colore ambrato chiaro, brillante e limpido
- Profumo intenso di mare e alici stagionate
- Sapore deciso, sapido e armonioso
- Consistenza fluida e trasparente
Grazie a queste caratteristiche, la Colatura di Alici di Cetara viene considerata una vera e propria “essenza del mare” e utilizzata in quantità minime per arricchire piatti e ricette tradizionali.
Utilizzi in cucina e abbinamenti consigliati
La Colatura di Alici di Cetara è un ingrediente versatile che trova posto in numerose preparazioni. Può essere impiegata come base per condimenti o come tocco finale per intensificare il gusto dei piatti. Il suo utilizzo non richiede cottura, poiché la colatura sprigiona al meglio il suo aroma a crudo.
- Spaghetti alla colatura di alici con aglio, olio e peperoncino
- Verdure grigliate o al vapore condite con poche gocce di colatura
- Insalate di mare e piatti freddi per un tocco di sapidità naturale
- Marinate di pesce e crostacei per esaltarne la freschezza
Perfetta anche per aromatizzare zuppe di legumi, puree di patate o bruschette con pomodorini, la colatura di alici conferisce a ogni preparazione un sapore inconfondibile e tipicamente mediterraneo.
Origine e valore gastronomico
Prodotta esclusivamente nel borgo di Cetara, la Colatura di Alici di Cetara rappresenta un patrimonio gastronomico riconosciuto e tutelato. La sua origine si lega alle antiche tradizioni dei monaci cistercensi del Medioevo, che utilizzavano un metodo simile per conservare il pesce. Oggi, questa eccellenza culinara continua a essere realizzata secondo tecniche tradizionali, simbolo di autenticità e rispetto per il territorio. Utilizzare la colatura significa portare in tavola la storia e la cultura di una terra che vive in simbiosi con il mare.
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