Pasta di Gragnano IGP Paccheri

I paccheri di Gragnano sono una tipologia di pasta corta ottenuta dall’impasto di semiola di grano duro 100% coltivato e molito in Italia con acqua sorgiva dei Monti Lattani, trafilati al bronzo ed essiccati lentamente a bassa temperatura.

Sono ottimi e versatili, poiché possono essere serviti con un sugo o farciti a piacimento dello chef.

Ricette con i paccheri di Gragnano:

Il segreto per dare un valore aggiunto a questo tipo di pasta è utilizzare ingredienti che possano essere parte della farcitura dei paccheri. La maggior parte delle ricette, infatti, prevede che questi siano ripieni e al forno. Questo tipo di preparazione fa sì che ogni ingrediente possa essere valorizzato insieme a questa tipologia di pasta.

I tempi di cottura vanno dai 10 ai 12 minuti e rispetto agli altri tipi di pasta questi vanno mescolati delicatamente e cotti con una quantità di sale grosso leggermente maggiore del solito (si consiglia di 10 gr per ogni litro d’acqua).

Le ricette più quotate dagli chef sono:

• Paccheri con ragù di astice, piselli e rucola
• Paccheri alla livornese (gli ingredienti sono gli stessi de “Il Caciucco”, tipica zuppa di pesce livornese)
• Paccheri farciti alle melanzane alla brace con ricotta di bufala su coulis di pomodorini datterini
• Paccheri di gragnano in crema di limone

Ciò non toglie che possono anche essere serviti con sughi pronti come il nostro sugo alla genovese (disponibile anche nella versione vegetariana) o con la  nostra caponata di melanzane casareccia.

Lo sapevi che…

I paccheri di Gragnano, (versione ridotta del formato originale) prendono questo nome grazie al rumore che fanno quando vengono impiattati, che ricorda proprio quello di uno schiaffo. Furono denominati come la “pasta dei poveri”, poiché bastava una piccola quantità per riempirne un piatto, negli anni hanno acquisito popolarità e così sono finiti nelle dispense di chef e cucine importanti fino a diventare protagonisti di piatti gourmet.