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Papaccella Riccia Napoletana in Agrodolce

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Azienda Agricola Vincenzo Egizio
15,64 €

Peso netto: 600 g
Peso sgocciolato: 400 g


Italia

Campania
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Descrizione

La Papaccella Riccia Napoletana in Agrodolce è una delizia culinaria che cattura l'essenza della tradizione campana. Questo peperone unico, caratterizzato da una forma tonda, riccia e schiacciata, si distingue per i suoi colori brillanti e intensi che vanno dal rosso acceso al giallo dorato. Profumatissima e con un sapore naturalmente dolce, la papaccella si sposa perfettamente con l'acidità della preparazione in agrodolce, creando un equilibrio di sapori irresistibile. Ideale per arricchire insalate, antipasti o come contorno raffinato, la Papaccella Riccia Napoletana in Agrodolce è un'esperienza gastronomica da non perdere.

COD: VST.0222.0600
EAN: 8052570770564
Valori nutrizionali
Valori medi per 100 gr
Energia
168 kcal - 703 kJ
Grassi
6,54 g
di cui saturi
0,90 g
Carboidrati
24,03 g
di cui zuccheri
23,85 g
Proteine
0,80 g
Fibre
1,7 g
Sale
3,17 g
Ingredienti

Papaccella Napoletana, zucchero, aceto, aglio, peperoncino, sale, olio extra vergine di oliva

Consigli e curiosità del tomolo

La zona vesuviana, grazie alla sua natura argillosa e compatta, è particolarmente favorevole alla coltivazione della papaccella. Nel corso del tempo, si è consolidata la tradizione di trasformare questo peperone in conserve, come papaccella cotta in aceto o grigliata sott’olio, permettendo di avere questo prodotto disponibile tutto l'anno. La papaccella riccia, con i suoi colori vivaci e il sapore dolce, ha rischiato l'estinzione a causa della modernizzazione agricola. Tuttavia, grazie agli sforzi degli agricoltori custodi dell'area vesuviana, questa varietà è stata recuperata ed è diventata un presidio Slow Food. Oggi, la papaccella riccia è il simbolo dell’"agricoltura della resistenza", rappresentando la caparbietà, la tenacia e la resilienza tipica di questa terra. Questo peperone non è solo un ingrediente prelibato, ma anche un emblema della tradizione e della cultura agricola locale, che continua a prosperare nonostante le sfide moderne.

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Papacella Riccia Napoletana dalla tradizione alla generazione Z

Nella cucina tipica napoletana la papaccella sotto aceto è da sempre stata l'ingrediente fondamentale per:

  • l'insalata di rinforzo, tipica del periodo natalizio, rende più sostanzioso un piatto a base di cavolfiore, olive, capperi, alici, contorno di un menù natalizio detto di magro, poichè a base di pesce;
  • secondi a base di carne di maiale, l'aceto della papaccella contribuirà a rendere il sapore delle costine, della salsiccia e dello spezzatino meno stucchevole;
  • baccalà fritto, usata come contorno sia al naturale tagliata a striscioline, o ricco e saporito friggendole in abbondante olio.

Oggi la papaccella vive una nuova vita, i giovani hanno imparato ad apprezzarla:

  • sulla pizza
  • con i primi piatti gourmet che mescolano tradizione e innovazione, riducendola a crema condimento eccezionale per i paccheri o gli ziti napoletani o riempiendola di pasta
  • nei panini con hamburger 
  • nei poke