Confettura Extra di Mela Annurca, Noci e Limoni

Confetture, marmellate mieli e formaggi

La confettura extra di mela annurca noci e limoni bene si accompagna ai  formaggi semi-stagionati quali la provola, il taleggio, la scamorza.

I formaggi essendo privi di zuccheri per bilanciare la loro sapidità ben si accompagnano con la dolcezza delle confetture, delle marmellate, dei mieli e delle mostarde. 
Nonostante siano elementi diversissimi tra loro sono entrati a far parte della cultura gastronomica italiana, rappresentando uno tra gli abbinamenti più sorprendenti e mai banali.

Le regole degli abbinamenti

1. Considerare il tipo di latte con cui è stato prodotto il formaggio, l'intensità del gusto cambia a seconda che sia preparato con latte vaccino, di bufala, di capra o di pecora;
2. Considerare il tipo di pasta, i freschi a pasta molle, sono più dolci, mentre quanto più sono stagionati, o a pasta dura l'intensità cambia è più sapido e talvolta piccante;
3. Valutare l'equilibrio per definire il giusto abbinamento.

Formaggi più stagionati o erborinati: Parmigiano Reggiano, pecorino Sardo, Pecorino di Pienza, Gorgonzola, Roquefort;
Perfetto è l'abbinamento con confetture notoriamente dolci, pere, mele, albicocche, prugne, ciliegie.

Formaggi freschi morbidi: Ricotta, Camembert, mascarpone, robiola;
Si abbinano a confetture e marmellate dal gusto più acidulo come mandarini, limoni, arance.