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Filets d'Anchois au Sel de Cetara • Grand Pot
Poids net 420 g
Description
Filets d'anchois salés de Cetara.
COD: ITT.0017.0420
EAN: 8052570770038
Valeurs nutritionnelles
Valeurs moyennes pour 100 g
Energie
436 kcal - 103 kJ
Matière Grasses
1,63 g
dont acides gras saturés
0,75 g
Glucides
0 g
dont sucres
0 g
Protéines
20,23 g
Sel
18,85 g
Ingrédients
Anchois, sel
Conseils et curiosités sur Tomolo
L'anchois est un poisson à la chair savoureuse, mais il doit être consommé très rapidement après avoir été pêché, sinon il périt vite.
Les anciens pêcheurs de Cetara le savaient bien, et pour éviter de rejeter la prise à la mer en cas de pêche abondante ou d'excès de poissons sur les marchés locaux, ils avaient recours au salage, afin de ne pas voir leur dur labeur en vain.
Le salage est une technique ancienne et est toujours pratiqué à Cetara aujourd'hui comme à l'époque.
Aujourd'hui encore, la procédure est la même: les anchois les plus gros, une fois "scapezzate" (décapités), sont placés dans de grands récipients et mis en saumure pendant 24 heures, le temps nécessaire à la première phase de déshydratation appelée "incruscatura".
Une fois cette opération terminée, les anchois sont disposés en couches dans des jarres en argile, recouverts de gros sel et recouverts d'un "tumpagno", c'est-à-dire un morceau de bois circulaire qui ferme l'embouchure, et sur lequel on place des pierres, ramassées sur les plages du village, qui servent à presser l'ensemble. C'est une technique perfectionnée au fil du temps qui a rendu les anchois salés de Cetara célèbres et appétissants partout.
Histoire des anchois de Cetara
Les anchois de Cetara au sel ont une longue et fascinante histoire qui remonte à l'Antiquité. Cette tradition culinaire plonge ses racines dans le passé maritime de Cetara, pittoresque village côtier de Campanie. Depuis des générations, les habitants de Cetara maîtrisent l'art de conserver les anchois dans le sel afin de pouvoir les déguster tout au long de l'année. Cette méthode de conservation permet aux anchois de conserver intactes leurs propriétés organoleptiques et de développer une saveur unique et intense. Le traitement des anchois salés de Cetara exige compétence et patience, car chaque étape est réalisée manuellement selon d'anciennes traditions transmises de génération en génération. Aujourd'hui, ces délices sont appréciés non seulement en Italie, mais aussi dans le monde entier, et les recettes qui les utilisent sont de plus en plus recherchées par les gourmets du monde entier.
Recettes faciles et savoureuses à base de filets d'anchois salés de Cetara
Les filets d'anchois salés de Cetara sont un ingrédient polyvalent et savoureux qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Grâce au processus de salage, ces filets d'anchois prennent une saveur intense et caractéristique qui se marie parfaitement avec différents plats. L'une des recettes les plus simples et les plus appréciées est le crostini aux filets d'anchois salés de Cetara. Il suffit de griller quelques tranches de pain et d'y déposer les filets d'anchois, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de persil frais. Ces croûtons sont parfaits comme hors-d'œuvre ou comme entrée savoureuse à servir lors d'un apéritif. Par ailleurs, les filets d'anchois salés de Cetara peuvent être utilisés pour enrichir les salades de fruits de mer, en apportant une touche salée et marine. Enfin, de délicieuses entrées peuvent être préparées, comme des pâtes aux filets d'anchois de Cetara salés, aux tomates cerises et aux olives noires. En conclusion, il existe de nombreuses recettes à base de filets d'anchois de Cetara salés qui permettent d'apprécier cet ingrédient à la saveur unique et inimitable.
Filets d'anchois salés de Cetara.