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Filetti di Alici di Cetara Sotto Sale Vaso Grande

Nettuno
11,45 €
Tasse incluse

Peso netto: 420 g


Italia

Campania
Descrizione

ALICI SALATE

COD: ITT.0017.0420
EAN: 8052570770038
Valori nutrizionali
Valori medi per 100 gr
Energia
436 kcal - 103 kJ
Grassi
1,63 g
di cui saturi
0,75 g
Carboidrati
0 g
di cui zuccheri
0 g
Proteine
20,23 g
Sale
18,85 g
Ingredienti

Alici, Sale

Consigli e curiosità del tomolo

Le alici sono pesci dalla carne saporita e gustosa, ma deve essere consumata in tempi brevissimi dalla cattura, pena una veloce deperibilità.

Lo sapevano bene anche gli avi dei pescatori cetaresi che per evitare di ributtare in mare il pescato in caso di pesca abbondante o di eccesso di pescato nei mercati rionali, ricorsero alla salatura, così non avrebbero visto vanificato il loro duro lavoro.

La salatura è una tecnica antichissima e a Cetara viene praticata ancora oggi come allora.

Ancora oggi il procedimento è lo stesso, le alici più grosse una volta “scapezzate” (decapitate) vengono sistemate a in grossi contenitori e messe in salamoia per un massimo di 24 ore, il tempo necessario alla prima fase di disidratazione detta "incruscatura".

Terminata questa operazione si provvedeva a sistemare le alici a strati in vasetti di creta a ricoprirle di sale grosso e sovrapporre un “tumpagno” cioè un pezzo di legno circolare che chiudeva l’imboccatura e sullo stesso venivano appoggiate delle pietre, raccolte sulle spiagge del paese, che servivano a pressare il tutto. Si tratta di una tecnica perfezionata nel tempo che ha reso ovunque famose e appetitose le alici salate di Cetara.  

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